fredag den 11. april 2014

Mælkefri påskeæg med marcipan og nougat

Hvad gør man, når man ikke kan tåle mælkeprodukter og man gerne vil have et påskeæg med nougat i midten? Jeg havde en kunde i går i forretningen, som ville give påskeæg med nougat til hendes børnebørn. Men vi havde ikke nogle mælkefri påskeæg med nougat. Og samtidig måtte det gerne være chokolade, der ikke var mørkt eller alt for stærkt/bittert.

Derfor laver jeg denne blog i dag – lige på falderebet til påske, med påskeæg med marcipan, mørk eller lys nougat og chokoladeovertræk.
 
Candidavenlig version eller på LowFODMAP? Se nederst i denne blog.

 


tirsdag den 1. april 2014

mandag den 31. marts 2014

Glutenfri roulade

Inspirationen til denne opskrift kommer fra Tatjanas Lowcarb blog. Jeg prøvede at lave hendes kanelsnegle, men dejen flød så meget ud, at jeg fik ideen til rouladen. Desuden er der ikke smør i min opskrift. Jeg er heller ikke særlig vild med Sukrin/Sukrin Gold, så jeg bruger agavesirup eller kokospalmesukker i stedet.

LowFODMAP? – Vær opmærksom på fødevarer med ^.



torsdag den 27. marts 2014

Glutenfri pestosnegle eller pizzasnegle

Jeg havde egentlig tænkt mig at lave en video med disse kanelsnegle, da jeg pludselig kom i tanke om, at jeg havde en opskrift på pesto-/pizzasnegle, som gerne måtte laves glutenfri. Altså lavede jeg i et forsøg disse pesto-/pizzasnegle. De faldt rimeligt godt ud, og her er opskriften og en video på Youtube, der viser hvordan man gør.


onsdag den 19. marts 2014

Mælkefri Koldskål samt Myslicrunch og Kammerjunkere

Jeg har i lang tid ønsket at lave en rigtig lækker koldskål. Koldskålen skulle helst smage af noget, og den måtte selvfølgelig gerne smage hen ad den originale koldskål. Det har været et lidt større projekt, da jeg ikke ønsker at bruge sojayoghurt eller sojaprodukter generelt. (Disse produkter kan dog bruges, hvis man ønsker.)
Jeg lod koldskålen ligge for en stund, men da min mælkefri kogebog ”Det Mælkefri Køkken” fik en anmeldelse på hjemmesiden ”Børn med mælkeallergi”, og der i kommentarfelterne strømmede ind med ønsker på koldskål, tog jeg tråden op igen.
Selvfølgelig smager denne koldskål ikke helt som kærnemælkskoldskål – af den grund, at der ikke er kærnemælk i. Og hertil skal det så lige siges at der i vores ganske, danske land findes utallige meninger om, hvordan en koldskål skal være. Skal der være ymer i? Skal der være citron i? Skal der være appelsinsaft i? Skal der overhovedet være æg i? Skal der piskefløde i? Skal den være meget sød eller mindre sød, smage meget af citron eller skal den smage surt af kærnemælk? Det er lidt af en udfordring!

Jeg har brugt min kæreste som testperson, idet han godt kan lide koldskål, og ved hvordan en god koldskål skal smage. Jeg har lavet 6-7 forskellige versioner, hvortil min kæreste først smagte den originale med kærnemælk og ymer, siden de forskellige versioner jeg havde. På tredjedagen var der bid og det er den version, jeg udgiver i dag. Denne version af koldskål har jeg spist her til morgen, og jeg må sige, at jeg synes meget om den. Faktisk meget mere end kærnemælkskoldskål!

Jeg vedlægger også en vidunderlig myslicrunch som topping. Jeg har lavet glutenfri og mælkefri kammerjunkere, som blev fine, men jeg kan nu bedre lide myslicrunch. Se opskrifterne længere nede.

På LowFODMAP? Kig efter ^. Denne fødevare skal man være opmærksom på!

 


lørdag den 15. marts 2014

Chokolade- eller kanel cupcakes

Dette er min blogs indlæg nummer 200. Wow! Jeg startede i slutningen af 2011 med min første lille Madgudinden-blog, med kun få opskrifter på. Siden da har jeg lavet om på mit logo, fået et bedre kamera, skrevet en kogebog og 4 e-bøger. Hold da helt op! Når ånden tager over, så sker der ting og sager!

Dette vil jeg fejre med 2 luftige og dejlige cupcakes. En med kanel og en med kakao.


Disse cupcakes er glutenfri og uden FiberHUSK/HUSK. De er til gengæld med guarkernemel, som jeg synes giver en kage, som minder meget om almindelige hvede-cupcakes.

Der er æg i disse cupcakes, men de kan undværes.

Den originale opskrift stammer fra min zoneterapeut, som ønskede en glutenfri version af sine cupcakes. Her kommer den så.



mandag den 3. marts 2014

Mælkefri Vegetar Lasagne

Lækker vegetarlasagne. MUMS! Jeg har brugt min cashew-ostecreme til denne lasagne, men opskrift på mælkefri bechamelsauce findes nederst i opskriften.




fredag den 21. februar 2014

Mozzarella 'ost'

Denne opskrift fandt jeg på youtube. En kvinde (Miyoko Shinner) har lavet en ”Artisan Vegan Cheese Cookbook”, og viser hvordan vegansk/mælkefri mozzarella laves. Jeg har prøvet opskriften i videoen af flere gange, men uden held. Det er svært at få fat på Kappa Carrageenan i Danmark, medmindre man køber det over nettet, så jeg har forsøgt mig med Agar agar i stedet. 

Agar agar er et vegetarisk alternativ til gelatine og udvindes af alger. Dog skal man være opmærksom på, at agar agar ikke smelter, så hvis man vil lave mozzarella, der smelter på fx pizza eller på tomatbrød, som vist i videoen, skal der ikke tilsættes agar agar i opskriften. Men hvis Mozzarellaen skal skæres i skiver, og bruges på traditionel vis, så er det et must at have agar agar. Agar agar kan købes i helsekostbutikker eller i asiatiske butikker.

Tapioka er en stivelsesholdig rod fra Brasilien, hvor den er blevet dyrket de sidste 10.000 år. Tapioka har mange navne; fx Yuca i Peru, Cassava i Afrika, maniok i Brasilien og Argentina og tapioka i Danmark og Europa. Tapiokoamel/-stivelse er det samme og bruges i mange glutenfri brød og retter. Nogle siger, at roden kan bruges på en stenalder/palæo diæt og LCHF/Lavkarbo diæt, da tapioka hverken er korn, bønner, kartofler, raffineret, processeret eller unaturligt. Man skal dog blot være opmærksom på, at det er en stivelse, så pas på blodsukkeret! Blodsukkeret skal helst være så stabilt som muligt. Tapioka i denne mozzarella blandes med cashewnødder, så der burde ikke være problemer.

Tapioka minder om kartoffelstivelse, og hvis man ikke kan tåle kartofler, er det heller ikke sikkert, at man kan tåle tapioka. Blot til info!

Tapiokamel kan substitueres med arrowroot eller kartoffelstivelse. Tapiokamel kan købes i asiatiske butikker.



fredag den 14. februar 2014

Sprøde fastelavnsboller

Sidste år lagde jeg disse opskrifter op på fastelavnsboller. Der er både fastelavnsboller lavet på spelt og glutenfri fastelavnsboller. De glutenfri fastelavnsboller var med æg og dejen blev en smule porøs, hvis man ikke tilsatte æg. Derfor har jeg nu eksperimenteret med en æggefri og glutenfri fastelavnsbolle. Og mumsfilibaba de er blevet gode. Og faktisk endnu bedre end de glutenfri fastelavnsboller fra sidste års blogindlæg.


Kagecremen gengiver jeg her, sammen med nogle ekstra fif. En anden kagecreme kunne være kokosflødeskum, når kagerne er bagt. Bag bollerne uden fyld, flæk og fyld dem med kokosflødeskum eller anden mælkefri flødeskum.



torsdag den 13. februar 2014

Jordbæris med ung kokosnød

Det er ikke hver dag jeg ser en ung kokosnød. Jeg plejer at bestille unge kokosnødder hjem fra min lokale grønthandler, da det stadig ikke er kutyme at have dem her, hvor jeg bor. Men forleden så jeg, at Rema 1000 havde unge kokosnødder til 10 kroner stykket. Haps haps.

Unge kokosnødder indeholder en berigende kokosvand, som er fyldt med elektrolytter; salte og sukkerstoffer, som rehydrerer kroppen og giver os energi, hvis vi er dehydrerede eller har dyrket motion. Kokosvand skal være gennemsigtig og/eller let gulligt. Hvis farven er lilla eller pink, er kokosvand og kokoskød dårligt og bør kasseres.

Kokoskøddet er blødt og saftigt. Når man blender dette, kan man få en næsten flødeskumsagtig konsistens. Unge kokosnødder smager ikke af kokos, som ældre kokosnødder gør, derfor er de velegnede i is og kager, hvor de skaber en god konsistens og fylde.

Unge kokosnødder er grønne, når de plukkes. Når kokosnødden sælges videre, skæres den grønne del af. Købte unge kokosnødder er hvide med en spids top, og pakket ind i film.

For at åbne en ung kokosnød, skal man hakke den spidse top af med en god kniv, så der kommer et rundt hul i kokosnødden. Hæld kokosvandet i en skål, og skrab det inderste hvide kød ud.
 
 
 

Opskriften passer til 1 kokosnød. Hvis der ikke er nok kokosvand, kan man erstatte noget af det med vand.