Her kommer opskriften på
en glutenfri melblanding, som kan bruges i stedet for mel i forskellige typer
bagværk. Boghvedemel kan erstattes af mere rismel eller hirsemel. Har du ikke
problemer med glutenfri havre, kan havremel erstatte majsmelet eller lignende.
Blot er johannesbrødkernemelet/guarkernemelet vigtigt, for at brødet hænger godt sammen efter
bagning.
Glutenfri melblanding, der kan bruges til al glutenfri bagværk
Til 500 g. glutenfri melblanding
120 g. majsmel
120 g. rismel
120 g. hirsemel
120 g. boghvedemel
20 g. johannesbrødkernemel/guarkernemel
De hele blandes grundigt
sammen.
Glutenfrit brød
450 g. varmt vand (25
grader)
20 g. gær/et brev tørgær
5 g. salt
1 spsk. æbleeddike
1 tsk. honning
500 g. glutenfri melblanding
50 g. olivenolie eller
smeltet kokosolie uden smag
Sæt ovnen til 220 grader.
Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri sammen med salt, eddike og honning.
Hæld melet i og ælt det i 3 minutter i en elektrisk mixer. Til slut hældes
olien i og der æltes igen.
Smør en brødform og hæld dejen i formen. Gør
overfladen glat og hæld lidt olie henover.
Lad dejen hæve i ca. 30 minutter. Dejen skal helst
have udvidet sig ca. 1/3. Sæt formen i en forvarmet ovn på en rist i midten.
Efter 10 minutter sættes temperaturen til 200 grader. Samlet bagetid er 50
minutter.
Glutenfri pizza
Sæt ovnen til 220 grader. Forbered
dejen som for det glutenfrie brød, men med 50 g vand mere. Der skal stadig olie
i til sidst. Fordel dejen på en bageplade og lad den hæve i 30 minutter. Efter
30 minutter sættes bagepladen ind i den forvarmede ovn. Bag pizzaen i 10
minutter. Tag den ud og dæk den med det fyld, du ønsker. Bag den herefter i
yderligere 20 minutter ved 200 grader.
Glutenfrie boller – ca. 20 stk.
Sæt ovnen til 220 grader. Forbered
dejen som for det glutenfrie brød. Brug en ske til at sætte 60 g tunge boller på
en smurt bageplade/bagepapir. Pensl bollerne med olie. Lad dem hæve i 30
minutter. Sæt pladen i midten af den forvarmede ovn. Efter 10 minutter skrues
temperaturen ned til 200 grader. Samlet bagetid er 20 minutter.
Glutenfrit brød uden gær
450 g. koldt vand – gerne mineralvand
med meget kulsyre
1 tsk. bagepulver
10 g. salt
500 g. glutenfri
melblanding
100 g. solsikkekerner
Sæt ovnen til 220 grader. Miks
bagepulver, salt og melblanding sammen i en skål. Hæld det kolde vand i. Tilsæt
solsikkekerner og rør det godt sammen i 2 minutter. Smør en brødform og hæld
dejen i formen. Gør overfladen glat og hæld lidt olie henover. Sæt formen i en
forvarmet ovn på en rist i midten. Efter 10 minutter sættes temperaturen til
200 grader. Samlet bagetid er 50 minutter.
Glutenfri Pandekage og vaffel opskrift
125g. glutenfri
melblanding
200 ml. mineralvand
1 æg (ønskes æggefri
version, tilsættes 50 g. mineralvand mere)
2 spsk. honning
Evt. salt
Bland det hele godt sammen
i 5 minutter. Bages som almindelige pandekager eller vafler. Server
pandekagerne med æblemos eller marmelade.
Man kan også tilsætte 50
g. revne æbler og 50 g. hakkede nødder i dejen og servere pandekagerne til te
eller kakao.
Denne glutenfri kage er
ikke en blød kage, som fx drømmekage eller en almindelig chokoladekage. Det bliver
mere en fast kage, med sprød krumme. Men derfor smager den nu godt alligevel.
Glutenfri kage
250 g. glutenfri melblanding
200 g. vand
40 g. gær/1 tsk.
bagepulver
80 g. olivenolie, smeltet kokosolie
eller smør
100 g honning eller 80 g.
agavesirup*
Sæt ovnen til 220 grader. Hæld
vandet i en skål og opløs gæren heri sammen med honning. Hæld melet (bruges
bagepulver, hældes det i melet først) i og ælt det i 3 minutter i en elektrisk mikser.
Til slut hældes olien i og der æltes igen.
Smør en brødform og hæld
dejen i formen**. Gør overfladen glat og hæld lidt olie henover.
Lad dejen hæve i ca. 30
minutter (skal ikke hæve med bagepulveret). Dejen skal helst have udvidet sig
ca. 1/3. Sæt formen i en forvarmet ovn på en rist i midten. Efter 10 minutter
sættes temperaturen til 190 grader. Samlet bagetid er 40 minutter.
*Tip: Moste bananer og
æblemos kan også bruges. Prøv også at krydre kagen med kanel, kardemomme, stødt
nellike og vaniljepulver. Kakaonibs eller hakket chokolade kan tilsættes sammen
med olien til sidst. Brug også den glutenfrie kagedej til lagkagebunde.
**Prøv også at putte dejen
i muffinforme og lad dem bage i 15-20 minutter i ovnen.
Velbekomme!
Ingen kommentarer:
Send en kommentar