Banankage og diverse glasurer

Når man ikke lige har været over bananerne et par dage, så sker der det, at bananerne bliver brune, og ikke er så spændende at spise (medmindre man er på frugtkur og lever a la 801010, så er bananen på dette tidspunkt en absolut luksus). Hvad skal man så gøre med bananerne?

1. Man kan skære dem i skiver, pakke skiverne i fryseposer og fryse dem ned, så man altid har til en smoothie, is eller lignende.
 
2. Man kan halvere dem og sætte en ispind i. Derefter puttes bananerne i fryseren og man har altid en lækker ispind, når man har brug for noget sødt. Den frosne banan kan jo også overhældes med chokolade/carob sauce. Mums!
 
3. Man kan stege/grille bananerne med skind på og servere med kokosflødeskum og en sorbetis til.
 
4. Eller man kan lave en banankage af dem. Banankagen her er æggefri, men æggene kan tilsættes, hvis man vil. Dette gør kagen mere tung og mættende:
 


Banankage


Til en 1 liters form

80-120 g. sukrin eller 40-60 g. agavesirup afhængig af bananens sødme

250 g. groft speltmel - for glutenfri version se*

1 tsk. vaniljepulver

4 tsk. bagepulver

1 dl. smeltet kokosolie

½ plade mælkefri chokolade på 70% - hakket

2-4 bananer – det kommer an på om man kan lide en meget svampet kage eller ej.

(Tilsæt eventuelt 2 æg)

Bland de tørre dele sammen med hakket chokolade. Tilsæt kokosolie og agavesirup, hvis det bruges, sammen med de mosede bananer.

 
 
Hæld dejen i form og bag den ved 180 grader i 45 minutter.

Stik en strikkepind eller urtekniv ned i midten af kagen. Hvis der kommer dej med ud, skal kagen have lidt længere tid.

Når kagen er færdig, lægges et par stykker chokolade på toppen af kagen. Lad chokoladen smelte og fordel det.
 

 
 
Skal der andet end smeltet chokolade på kagen, kan disse glasurer bruges: 

Glasur uden flormelis:
 

 

Standardopskrift på glasur


Svarer til glasur til ca. en halv bradepandekage eller en kage i 1 liters rugbrødsform

75 g. kokosolie/kakaosmør

50 g. kokospalmesukker, 40 g. sukrin eller 25 g. agavesirup

¼ dl rismælk/havremælk eller anden vegetabilsk mælk (obs. appelsin- eller citronglasur)

Dette piskes grundigt sammen under opvarmning på svag varme.

Kokosolie vil stivne, når kagen er kold eller på køl. Kakaosmør smelter ikke ligeså hurtigt som kokosolie, og samtidig giver kakaosmør en lidt hvid-chokolade-agtig eftersmag.

Denne glasur kan bruges til det meste, men kan tilsættes forskelligt fyld, for at få en anderledes glasur ud af det.

Tilsæt disse under piskning med piskeris:

Chokoladeglasur

2 spsk. kakaopulver. Sigtes eventuelt i, så der ikke kommer klumper.

Carobglasur

1- 1½ spsk. carobpulver. Sigtes eventuelt i, så der ikke kommer klumper.

Karamelglasur

2 spsk. lucumapulver.

½ tsk. vaniljepulver
 

Appelsinglasur

½ tsk. revet appelsinskal fra økologisk appelsin
 
¼ dl. appelsinsaft i stedet for rismælk/havremælk
 

Citronglasur

½ tsk. revet citronskal fra økologisk citron

¼ dl. citronsaft i stedet for rismælk/havremælk
 

Kokosglasur

½ dl. groft kokosmel


Glutenfri banankage - se tekst herunder

*For en glutenfri variant bruges en blanding af rismel, majsmel, hirsemel og/eller boghvedemel sammen med 10 g. FiberHUSK, Johannesbrødkernemel eller guarkernemel. Se eventuelt denne melblanding.
 
På billedet, her ovenover, har jeg bagt banankagen med glutenfrit mel. I kagen, øverst til venstre, har jeg puttet FiberHUSK i. Den holdt fugtigheden i et par dage, men havde den der let knasende krumme, grundet FiberHUSK. Kagen øverst til højre er hverken med æg, FiberHUSK eller Guarkernemel og blev en meget smuldrende kage. Jeg har ikke prøvet at putte æg i. Det ville måske holde på kagen, men jeg tror stadig, en eller anden form for bindemiddel skal i. Kagen nederst til venstre er bagt med guarkernemel. Den blev faktisk ret god, så jeg vil fremover udelukkende bruge guarkernemel til mine glutenfri opskrifter. Kagen bliver lidt mere fast, men smagen og fugtigheden bevares.
Velbekomme!

Etiketter: , , , , , ,