UHM!
*Surdej: Bland 1 dl. mel** og 1 dl. vand sammen med 1 kapsel probiotika/mælkesyrebakterier*** i et rengjort glas eller i en skål. Lad blandingen stå fremme på et bord utildækket. Hver morgen rører du rundt i surdejen og kan eventuelt komme yderligere 1 dl. vand og 1 dl. rugmel i surdejen. Efter et par dage gærer og bobler massen lystigt. Det kan tage op til en uge at lave en god surdej. Når surdejen lugter syrligt og bobler, når du lytter til den, er den klar. Surdejen opbevares tildækket i køleskab. Jeg har selv erfaring med at surdejen kan holde i flere uger uden problemer. Begynder massen at blive lidt sort på overfladen, kan dette bare skrabes af og surdejen kan igen bruges.
**Her kan med fordel bruges rugmel, men en surdej kan laves på alle typer mel. Også rismel, majsmel, boghvede, hirse, havre, spelt, grahams mm. Bare melet er groftmalet og temmelig friskt.
***Probiotika fra Biosym, Solaray, Udo’s Choice, Bioforce eller NDS kan bruges. Brottrunk, som er flydende mælkesyrebakterier på flaske, kan også bruges hvis det skal gå hurtigt med syrningen, da det er surt i sig selv.
OBS: For et candidavenligt brød, kan man undvære gæren og lade dejen hæve på surdejen. Da bliver brødet lidt mere fladt, men smagen er mere syrligt og lækker.
