Her kommer forslag til
andre variationer af flødeskum i stedet for soja-, ris- eller kokosflødeskum, som man kan købe.
Ellers kan man bruge det
øverste cremede lag i en dåse kokosmælk. Det skal helst være dem med over 60 %
fedt i. Irmas økologiske har jeg selv rigtig god erfaring med. Dette kan også
piskes. Jeg ved nogle har haft problemer med at piske kokoscremen, men det er
vigtigt, at kokosmælken har stået i køleskabet, før man åbner den, og at der er
nok creme til at piske. Det nederste flydende lag, skal ikke med.
RAW flødeskum nr. 1
2 ½ dl. cashewnødder
2 ½ plus 2 spsk. kokosmælk
(se tip*)
3 spsk. honning eller
agavesirup
1 spsk. citronsaft
1 tsk. vaniljepulver
Lidt salt
1 ¼ dl. smeltet kokosolie
1 spsk. lecithin granulat
eller 1 tsk. solsikkelecithin
Blend cashewnødderne til
mel i en tør blender. Blend alle
ingredienser undtagen smeltet kokosolie og lecithingranulat. Når cremen er blød
hældes kokosolie og lecithin granulat i og der blendes, indtil cremen er fyldig
og blød.
Hæld indholdet ned i en
bøtte med låg og sæt den på køl, indtil den skal bruges.
*Tip: Raw kokosmælk:
Overhæld 2 ½ dl. kokosmel med 7 ½ dl. vand i blenderen. Lad det stå i 10
minutter og blend det så sammen til en fin væske. Der er ikke behov for at si
kokosmælken..
---
RAW flødeskum nr. 2
2 dl. cashew- eller macadamianødder – udblødt
i vand i minimum 2 timer
1 dl. vand
2 spsk. kokosolie eller
kokossmør (creamed Coconut)
2 spsk. agavesirup
1 tsk. vaniljepulver
2 spsk. lecithin granulat
eller ½ spsk. solsikkelecithin
2 tsk. HUSK
Blend alle ingredienser
til en fin creme i en højhastigheds blender. Hæld cremen i en beholder og køl
den ned i køleskabet eller fryseren. Når cremen er kold, blendes den i 30
sekunder, for at gøre den mere luftig.
Kilde: Caroline Fibæk
---
Vaniljecreme
2 dl. cashewnødder
1 dl. vand
3 spsk. agavesirup
2 tsk. vaniljepulver
2 spsk. lecithin granulat
Blend cashewnødderne til
fint mel i en tør blender. Blend resten af ingredienserne med til en fyldig
creme.
Kilde: Jens Casupei og Caroline Fibæk
Cashewcreme
200 – 250 g. cashewnødder
5 tørrede dadler (gerne
medjool)
¾ dl. vand
¼ dl. friskpresset
appelsinsaft
Vanilje fra 1 vaniljestang
Kom alle ingredienser i en
foodprocessor og blend godt. Har du en højhastighedsblender, kan man blende
cashewnødderne til mel først og dernæst hælde resten af ingredienserne i, samt
muligvis lidt mere vand.
Kilde: Glød og glæde med Rawfood – af Vibeke Amdisen
Etiketter: Dessert, Mælkefrit, Rawfood