Brødet her siges at
indeholde alle de stoffer, der skal til for at overleve. Bønner, linser og hel
spelt har gavnlige proteiner. Under spiringen dannes en række næringsstoffer,
så de bliver lettere at optage og fordøje. Samtidig dannes der meget E-vitamin,
som er en kraftig antioxidant. Hirse tilfører jern.
Et rigtig vitalitetsbrød.
Inspireret af ”Bag med
spelt” af Mone Sæland.
Ezekielsbrød
1 brød
2 ¼ dl. vand -
stuetemperatur
5 g. gær
½ spsk. salt
½ spsk. palmesukker eller
rørsukker
50 g. hel spelt eller byg
35 g. hvide bønner
35 g. grønne linser
35 g. hel hirse
500 g. sigtet spelt
Spiring: Læg
spelt/byg, hvide bønner og grønne linser i blød i vand i 10 – 12 timer. Hæld
vandet fra og skyl grundigt, før kernerne lægges til spiring. Man kan spire i
et syltetøjsglas med huller i låget, eller i en si henover en skål eller i
spirebakker. Kernerne skal spire 2-3 dage på køkkenbordet. Skyl spireblandingen
grundigt 2-3 gange dagligt. Læg et hullet låg eller et stykke løsvævet stof
henover kernerne under spiring. Når spirerne er blevet 1 cm. lang, kan man
opbevare dem i en plastpose i køleskabet i op til 1 uge. Husk at skylle dem
grundigt og lade dem dryppe godt af. Læg eventuelt et stykke køkkenrulle i
bunden, der kan opsuge overskydende fugt.*
Tilberedning af dejen efter spiring: Kom hirsen i kogende vand og bring vandet i kog
igen. Skyl herefter hirsen i koldt vand. Hirse samt spireblanding kværnes godt
i en foodprocessor. Rør herefter blandingen sammen i en skål, med en ske, eller
røremaskine sammen med gær, salt, sukker og sigtet spelt. Ælt ved lav hastighed
og tilsæt gradvist så meget af de 2 ¼ dl. vand som skal til, for at dejen
hænger sammen og bliver jævn. Ælt dejen ved høj hastighed et par minutter. Den
færdige dej skal hverken være våd eller tør.
Lad dejen forhæve ved
stuetemperatur i 8 timer under låg.
Når dejen er hævet samles den sammen og vendes ud på et meldrysset bord. Tril dejen til
en pølse og læg pølsen op i en 1 ½ liters smurt form. Dæk formen med plast og lad dejen efterhæve i
ca. 2 timer.
Fjern plasten og spray
lidt vand på brødet. Sæt formen i en forvarmet ovn. Bages ved 180 grader i ca.
1 ½ time nederst i ovnen.
*Tip: Man kan spire lidt
flere linser, bønner og kerner ad gangen og have dem stående i køleskabet til
næste gang, der skal laves Ezekielsbrød.
Velbekomme!
Etiketter: Brød, Candidavenligt, Frokost
