¼ tsk. vaniljepulver
Overhæld de hele mandler
med kogende vand og lad dem stå i 5-10 minutter. Smut herefter mandlerne. Nogle
mandler vil bare ikke smuttes, så kan de bruges til noget andet.
Mal mandler fint i
foodprocessoren og kom resten af ingredienserne i, til du har en fast masse.
Der skal måske lidt mere kokosolie, agavesirup/honning eller vand i, alt efter
smag og konsistens.
Marcipanen kan farves med
kakao (brun), rødbedesaft/-krystaller (rød), gulerodssaft (orange), gurkemeje
(gul), spirulina (grøn) eller brug naturlige farver fra Urtegaarden.
Rul marcipanen ud på et
bord, foret med film eller bagepapir. Brug majsstivelse til at rulle ud med, så
marcipanen ikke sætter sig fast. Er marcipanen svær at rulle ud, skal der
tilsættes lidt mere vand.
Når marcipanen er rullet ud, løsnes filmen og marcipanen foldes henover kagen. Flad marcipanen ud ved siderne og ret til med lidt vand, hvis noget går i stykker.
Sukkerfri
Marshmallows fondant
20 sukkerfri
marshmallows (eller 15 almindelige store marshmallows)
2 spsk. olie (fx. Kokosolie og evt. en dråbe æterisk citronolie for en frisk
smag)
4 spsk. vand
Ca. 250 g. Sukrin flormelis eller Xylitol/Birkesød flormelis – selv kværnet i
blenderen (Hellere for lidt end for meget) – ¼ del af flormelissen kan skiftes
ud med kakaopulver. Det giver brun farve.
Marshmallows, olie og vand kommes i en skål. Blandingen smeltes sammen over
vandbad. Marshmallows skal smeltes, men må ikke blive brune.
Flormelis blandes i lidt
efter lidt til massen er sej, til hverken ske eller dejkroge kan mere.
Hæld blandingen ud på
bordet og ælt med flormelis, til det er som modellervoks.
Det skal klistre en smule, så virker det bedst. Hvis det bliver for
tørt, er det svært at arbejde med.
Læg to stykker film på bordet. Jeg plejer at hælde lidt vand på bordet under
filmen, så sidder det bedre fast.
Brug majsstivelse til at
rulle ud på, så dejen ikke klistrer fast til bordet eller kagerullen.
En portion rækker til to
runde kager af 20 cm i diameter. Skal du lave pynt, rækker en portion til en
kage.
Når fondanten er rullet ud, løsnes filmen og
fondanten foldes henover kagen. Flad fondanten ud ved siderne og ret til med
lidt vand, hvis noget går i stykker.
Fondanten kan farves med
kakao (brun), rødbedesaft/krystaller (rød), gulerodssaft (orange), gurkemeje
(gul), spirulina (grøn) eller brug naturlige farver fra Urtegaarden. Hvis du
farver med sort eller blå, skal du være opmærksom på, at dette kan farve
munden, når kagen bliver spist.
Hvis det skal være meget
klare farver, kan man bruge pastafarver, som kan købes på nettet eller i
kagebutikker.
Hvis du skal farve hele
fondanten, hældes farven i, lige efter marshmallows er smeltet. Ellers skal
farven bare i dejen med flormelis og æltes godt ind.
Har du fondant tilovers,
kan dette fryses ned og holde sig i hvert fald et år i fryseren i tætlukket
boks/pose.
---
Opsmøring af kagen, inden
der lægges fondant eller marcipan på.
Man kan bruge flødeskum eller en sukkerfri
Nutella eller denne smørcreme
Palminsmørcreme
(PSC)
150 g. palmin eller kokosolie
ca. 300 g. sukrin flormelis eller Birkesød – kværnet i kaffekværn eller blender.
½ tsk. vaniljepulver
2-4 spsk. vand eller vegetabilsk mælk
Smelt kokosolien på lav
varme og tilsæt de resterende ingredienser. Først vil cremen skille, men
efterhånden som der tilsættes mere vand, vil cremen blive mere lind og cremet.
Smør kagen op som Kagemor.dk gør her.
Kokossmør Frosting
Til 12 muffins eller en
hel kage
2 dl. kokoscreme*
1 ½ dl. honning, dadelpuré**
eller ¾ dl. agavesirup
1 tsk. vaniljepulver
1 dl. fint kokosmel – også
kaldet kokosfibre
Brug en røremaskine og
pisk det hele sammen.
Tips:
·
For en mere
smøragtig smag, kan man bruge ghee, kokosolie, Nutana eller Vitaquell margarine
i stedet for al kokoscremen. Der skal måske lidt mere kokosmel i, for at stivne
blandingen mere af.
·
Brug diverse
naturlige farver, for at peppe frostingen lidt op.
·
Chokoladeversion:
Skift 1 ½ spsk. kokosmel ud med kakaopulver.
*Det er det tykke cremede
lag i toppen af en dåse kokosmælk. Hvis man skal have en kokosmælk, som kan
bruges, skal der være minimum 55-60 % kokosekstrakt i. Light-versioner duer
altså ikke. Stil eventuelt dåsen på køl inden brug og skrab så mest muligt
kokoscreme ud.
**Blend 3 ½ dl. vand med 2
dl. dadler får man en flydende dadelpasta, som man kan bruge i stedet for
agavesirup eller honning. Til en spsk. agave bruges 2 spsk. dadelpasta. Tilsæt
lidt citronsaft for holdbarhedens skyld og en knivspids salt som smagsgiver.
Opbevar pastaen i en bøtte med låg i op til et par uger i køleskabet.
