Det er bedst at bruge
økologisk usaltet smør til fremstilling af ghee, da den salte smag alligevel
forsvinder med mælkebestanddelene.
Hjemmelavet Ghee
Giver ca. 200 g.
En pakke økologisk usaltet
smør på 250 g.
Smelt smørret i en
tykbundet gryde over svag varme. Sørg for at det kun smelter og ikke bliver
brunt. Efterhånden som smørret skiller, vil der dannes et lag skum foroven samt
lidt brunligt bundfald. Der skal hverken røres i smørret eller fjernes noget,
før smørret er helt klart.
Når smørret er helt klart
og gennemsigtigt (det tager ca. 10 -15 minutter), tages gryden af varmen. Fjern
det øverste lag skum og hæld gheen igennem et kaffefilter eller en si beklædt
med et tyndt bomuldsklæde.
Hvis du har en bøtte med
låg eller et vasket glas med låg, kan dette bruges til opbevaring. Jeg bruger
en ghee glasbeholder, jeg har købt for mange år siden. Den er meget praktisk
til formålet, men et tomt syltetøjsglas, kokosolieglas eller andet glas kan
sagtens bruges.
Afkøl gerne gheen i
køleskabet. Ghee har den fordel, at det kan opbevares i lang tid uden køl, men
jeg kan nu godt lide ghee kold.
Ghee kan godt være lidt
grynet. Men når det kommer på et stykke varmt brød eller iblandes mad, er dette
ikke et problem.
Ghee kan bruges i retter,
hvor man gerne vil have smørsmag, fx kartoffel eller blomkålsmos. Det smager
også lækkert på et stykke nyristet/nybagt brød eller på en pandekage med
kokospalmesukker.
Tip: Hvis du skal bruge mere ghee end én pakke smør, skal
smørret stå over svag varme i længere tid.
250 g. smør = 10-15
minutter, 500 g. = 20-30 minutter, 1000 g. = 50-60 minutter.
Voila!