Varm Kikærtesalat

Denne salat er inspireret af Kikærter med Spinat. Det er en fyldig grønsagssalat, som kan bruges til aftensmad; både som hovedret eller som tilbehør.

Varm Kikærtesalat

1 dåse kikærter – drænet og skyllet
½ squash
2 gulerødder – skrællet
2 persillerødder – skrællet
1 salatløg - pillet
8 frosne ruller spinat
1 håndfuld frosne bønner
Kokosolie
1 spsk. karry
½ spsk. Herbamare bouillon eller mere
Eventuelt 5-6 champignon
Smelt kokosolien sammen med karry og Herbamare på en stor pande. På lav varme tøs spinaten op under låg. Imens gøres grønsagerne klar. Gulerødder, persillerødder, løg, squash og champignon skæres i tern, stænger eller i skiver.
Når spinatkuglerne er tøet op, hældes grønsager og bønner på panden. Lad grønsagerne blive møre. Der må gerne være lidt bid tilbage i gulerødder og persillerødder.
Hæld kikærterne henover og rør det hele sammen. Når kikærterne er varme er retten klar.
Velbekomme!

Etiketter: , ,