Længere nede findes også
en opskrift på frikadeller uden æg, samt opskrifter på mælkefri og glutenfri
sovse.
Frikadeller med eller uden grønsager
Til 4 personer (eller 2 personer med frokost dagen
efter)
400 g. hakket svinekød
eller kyllingekød
1 ½ tsk. salt
2 spsk. rismel, majsmel,
kikærtemel, boghvedemel eller hirsemel. Hirseflager kan også bruges.
1 æg
2 spsk. friskrevede løg
1 ½ dl. havremælk, vand
eller anden vegetabilsk mælk
Smag til med peber
Ca. 2 dl. revne/hakkede
grønsager, fx gulerødder, squash, persillerod, pastinak, rødbede, selleri
Krydderier, fx 1 spsk.
karry, gurkemeje, 1 tsk. garam masala, oregano, basilikum, timian, ½ tsk.
spidskommen, kanel, ¼ tsk. stødt nellike, muskatnød eller lignende. Brug kun
enkelte krydderier, da for mange krydderier, kan blive for specielt. Dette er
kun forslag.
Kokosolie til stegning
Frikadeller uden æg
400 g. hakket svine- eller
kyllingekød
1 tsk. salt
Lidt peber
½ løg – revet eller i små
tern
2 spsk. rismel, majsmel,
kikærtemel, boghvedemel eller hirsemel.
2 dl. vegetabilsk mælk
eller vand
Revne grønsager som i
ovenstående opskrift
Krydderier som i
ovenstående opskrift
Kokosolie til stegning
Sådan gør du:
Bland kødet grundigt med
saltet. Hæld resten af ingredienser i og rør det hele godt igennem. Sæt
eventuelt dejen på køl i en times tid. Herved bliver dejen mere medgørligt og
smagsnuancerne træder lettere frem.
Olien varmes op på en
pande med mellem varme. Når en lille klat dej kan lægges på panden og dette
begynder at syde, er panden klar. Steg det lille stykke kød og smag på det. Er
der nok salt i dejen? Skal der flere krydderier i? Smag dejen til og begynd at
forme frikadellerne med en teske, så de bliver den størrelse, du ønsker.
Sæt frikadellerne på
panden. Vend forsigtigt en frikadelle, for at se om den har fået nok på
undersiden. Frikadeller skal være lysebrune, så der må ikke steges ved for
stærk varme. Vend frikadellerne, når de er klar. Lad dem blive gennemstegt og
tag dem så op på en tallerken.
Server hertil en frisk
salat (fx råkost eller rucolasalat),
kartofler/gulerødder og fx persillesovs.
Mælkefri og hvedefri grundsovs – opbagt*
1 spsk. kokosolie
3 spsk. fuldkornsrismel eller
majsmel
5 dl vand, kogevand fra
grønsager** eller havremælk eller anden neutral vegetabilsk mælk
Salt efter smag
Kokosolien smeltes i en
gryde og rismelet tilsættes. Det skal ikke klumpe.
Hæld vandet eller mælken i
lidt efter lidt. Lad saucen koge på svag varme, til saucwen begynder at tykne.
Smag til med salt.
Mælkefri bechamelsauce
Til grundsaucen tilsættes:
½ tsk. stødt muskatnød
Salt og peber efter smag
Mælkefri persillesovs
Til grundsovsen tilsættes:
½ tsk. stødt muskatnød
Salt og peber efter smag
Finthakket persille, ca. 2
håndfulde – brug et glas og en saks til at klippe persillen i stykker, hvis du
ikke har en persillehakker.
*Ved en ikke opbagt sovs
kan man varme vand, kogevandet fra grønsagerne eller en vegetabilsk mælk op i
en gryde og så tilsætte melet under omrøring, til sovsen begynder at tykne.
**Hvis man bruger
kogevandet fra grønsager, skal kogevandet være fra skrællede grønsager. På
grønsager der ikke er skrællet, kan der være jord tilbage på skallen. Desuden
er der ingen særlig næringsværdi i kogevand fra ikke skrællede grønsager, da
vitaminerne bevares inde i grønsagerne.
Velbekommen!