Biksemaden her er fyldt med
grove grønsager og gode proteiner via æggene. Det er en ret, der lægger en god
bund.
Kødløs biksemad med spejlæg
Til 4 personer
8 gulerødder
6 store kartofler eller 12
mellem
¼ eller ½ selleri, alt
efter hvor godt man kan lide selleri – pastinak eller persillerødder kan også
bruges
1 stort løg eller 2 små
1 agurk eller squash
1 spsk. kokosolie eller
olivenolie
2 dl. vand
2 tsk. Herbamare bouillon
Evt. Engelsk Sovs,
Worcestershire Sauce eller lidt tamari
Skræl gulerødder,
kartofler, agurk/squash, selleri og pil løget. Skær det hele i grove tern og
hæld det op i en gryde med stegeklart kokosolie. Svits alle grøntager i gryden
i ca. 5 minutter. Hæld vand plus bouillon i gryden og lad grønsagerne koge møre
under låg på svag varme i ca. 15 minutter. Rør af og til i grønsagerne. Smag
retten til med lidt engelsk sovs eller tamari. En økologisk Worcestershire
Sauce kan også bruges.
Spejlæg
Smelt 1 spsk. kokosolie på
en pande med mellem varme. Slå 4 æg ud på panden og lad hviden blive hvid. Sluk
for blusset og sæt et låg over æggene. Efter et par minutter vil hviden henover
æggeblommen være hvid. Æggeblommen vil stadig være blød indeni.
Det er allerbedst at spise
æg med en flydende blomme indeni. Herved får man alle de sunde fedtstoffer,
blommen indeholder. Er du ikke til en blød blomme, kan man lade låget ligge i længere tid, henover æggene, og hele blommen vil blive hård. Det er vigtigt at holde øje med æggene
og kun have varme på til æggehviden begynder at blive hvid.
Server biksemaden med en
god økologisk ketchup og lidt Engelsk Sovs eller Worcestershire Sauce til.
Velbekomme!