Glutenfri Forårsruller

Det kan godt være dejen går lidt i stykker, når man samler forårsrullen, men det bliver forårsrullerne ikke mindre sprøde af.

Glutenfri Forårsruller

12 stk.

Dej

2 spsk. olivenolie

1 tsk. salt

2 ½ dl vand

240 g rismel

10 g guarkernemel

Pisk olie, salt og vand sammen. Lav en blanding af rismel og guarkernemel og tilsæt det til væsken. Ælt indtil dejen er smidig. Brug kokosolie til hænderne, så dejen ikke sidder fast. Sæt dejen på køl, mens fyldet laves.

Fyld

200 g hvidkål

1 gulerod

2 spsk. olivenolie

1 fed presset hvidløg

2 spsk. tamari (glutenfri sojasauce)

100 g bønnespirer eller spirede mungbønner

1 tsk. majsstivelse

Evt. lidt salt og peber

---

Kokosolie eller palmin til stegning

Snit kålen fint og skær guleroden i tynde stænger (alternativt kan man rive guleroden groft). Opvarm en pande med olivenolie og lynsteg kål og gulerod i 3 minutter, mens der røres rundt i grønsagerne. Tilsæt hvidløg, tamari og bønnespirer og svits dem med i 2 minutter. Drys majsstivelse over og rør rundt. Tag panden af varmen.

I en pande smeltes 100 g kokosolie eller palmin. Læg et stykke dej ned i olien. Når olien syder omkring dejen er olien klar. Skru ned for varmen, så olien ikke bliver overophedet. Hvis olien ryger, skal den smides ud og ny olie bruges.

Tag dejen ud ad køleskabet. Læg film på bordet og del dejen i 5 dele. Smør kokosolie på hænderne, så dejen ikke klistrer. Rul dejen ud i en aflang firkant og halver firkanten. Rul gerne ud så tyndt som muligt, men uden at dejen går i stykker, når den foldes.

Læg den ene firkant dej foran dig, med en af firkantens spidser mod dig. Pensl kanterne med æg eller vand. Læg ca. 2 spsk. fyld i en stribe midt på dejen og fold i forhold til billederne. Luk forårsrullen godt sammen. Læg kun fyld på en forårsrulle af gangen, da overskydende væske vil gøre dejen mere porøs, hvis det ligger for længe. Læg alle rullerne på en tallerken med sammenføjningen nedad.