Glutenfri Gulerodskage
Til en 20x20 bradepande
Ingredienser
4 æg
¾ dl agavesirup eller 1 ½
dl kokospalmesukker
1 ½ dl kokosolie (med
eller uden smag)
4 ½ dl revet gulerødder
½ tsk. salt
1 tsk. kanel
1 tsk. vaniljepulver
½ tsk. kardemomme
3 tsk. bagepulver
3 dl hirsemel, rismel
eller en blanding
1 ½ tsk. guarkernemel
Sådan gør du:
Sæt ovnen på 180 grader.
Smelt kokosolien i en gryde på lav varme. Pisk æggene med agavesirup eller kokospalmesukker
til massen er lys og cremet. I en skål blandes revet gulerødder med hirsemel,
guarkernemel, kanel, vaniljepulver, kardemomme, salt og bagepulver. Hæld blandingen
i æggemassen sammen mel olien, og rør det hele sammen. Bages i ca. 40-50
minutter.
Når kagen er kølet
af, pyntes den med:
Citron-Topping
Ingredienser
4 spsk. majsstivelse
2 ½ dl vand, rismælk,
mandelmælk eller anden sød vegetabilsk ’mælk’
½ dl agavesirup eller
honning
½ tsk. vaniljepulver
1 ½ dl kokosolie – gerne
med smag eller halvt af hver
2 dr. citronolie (kan
udelades, men giver en blid citronsmag)
2 spsk. citronsaft
Sådan gør du:
Rør først majsstivelse, agavesirup,
vaniljepulver og vand/’mælk’ sammen i en kasserolle og kog det op. Rør i det
hele tiden. Når det begynder at blive tykt, skrues ned for varmen og der røres,
til det bliver en tyk creme. Cremen må ikke smage melet. Den skal være jævn og
glat. Hæld cremen op i en lille skål, og sæt skålen i fryseren en halv times
tid, til cremen er kold. Dette er meget vigtigt, da kokosolien vil smelte, hvis
cremen er for varm.
I en skål piskes kokosolie
sammen med den nu kolde creme og piskes op til skum. Smag til med citronolie og
citronsaft.
Skummet kan bruges med det
samme, men bliver ekstra fast ved køleskabstemperatur.
Smør skummet ud på
gulerodskagen, når denne er kold.
Hvis der skal farve på
skummet, kan man bruge naturfarver fra Urtegaarden eller marmelade.
Velbekomme!
