Rød surkål
Du skal
bruge:
1 stort glas, som først er
vasket omhyggeligt, og overhældt med kogende vand – pas på fingrene!
1 lille glas med låg, som
kan komme ned i det store glas. Fyld glasset med bønner, sten eller linser, så
det er tungt. Sæt låget på, og overhæld glasset med kogende vand.
Et viskestykke eller
ostelærred.
1 stor elastik
Ingredienser:
1 lille hoved rødkål eller
½ stort
1 stor rødbede, skrællet
og revet
2 spsk. salt
1 tsk. hel enebær eller
allehånde*
1 tsk. hele kardemommefrø*
3 peberkorn*
3 korianderfrø*
Evt. ¼ tsk. kommen eller
spidskommen*
1 kapsel probiotika/mælkesyrebakterier
eller 1 spsk. Vita Biosa
Sådan gør du:
Hak rødkålen groft, og
hæld halvdelen op i en meget stor skål. Drys med halvdelen af saltet, og massér
rødkålen med hænderne. Denne proces frigiver en masse væske og samtidig er det
en god styrkeøvelse for fingre, håndled og arme.
Når rødkålen føles mere
blød og nem at arbejde med, tilsættes resten af rødkålen og salt, sammen med
probiotika og bær/frø. Massér igen, til resten af rødkålen føles blød. Dette
tager ca. 5 minutter pr. gang.
Hæld den revne rødbede i
massen, og massér endnu en gang.
Hæld massen i et stort glas,
til så der stadig er ca. 1/6 del plads tilbage. Hæld overskydende væske i
glasset. Væsken skal dække rødkålen.
Hvis der ikke er nok væske, tilsættes en lille smule koldt vand.
Pres det lille glas ned i
det store glas. Dette frigiver ekstra væske. Læg et viskestykke eller
ostelærred over glassets åbning, og sæt en elastik omkring, så viskestykket
holdes på plads.
Lad surkålen stå i et rum
med stuetemperatur i 3-10 dage. Jeg synes smagen var rigtig god på femtedagen,
men det kommer helt an på, hvor sur surkålen skal være efter din smag.
Sæt surkålen på køl, når
den er klar.
*Har du ikke de
forskellige bær til surkålen, kan en hel spiseske bær/frø af en slags bruges.
Fx 1 spsk. kommen, enebær, korianderfrø, kardemomme eller spidskommen. Brug
ikke 1 spsk. allehånde, da allehånde får surkålen til at smage af marinerede
sild.
Velbekomme!