Unge kokosnødder
indeholder en berigende kokosvand, som er fyldt med elektrolytter; salte og
sukkerstoffer, som rehydrerer kroppen og giver os energi, hvis vi er
dehydrerede eller har dyrket motion. Kokosvand skal være gennemsigtig og/eller
let gulligt. Hvis farven er lilla eller pink, er kokosvand og kokoskød dårligt
og bør kasseres.
Kokoskøddet er blødt og
saftigt. Når man blender dette, kan man få en næsten flødeskumsagtig
konsistens. Unge kokosnødder smager ikke af kokos, som ældre kokosnødder gør,
derfor er de velegnede i is og kager, hvor de skaber en god konsistens og
fylde.
Unge kokosnødder er grønne,
når de plukkes. Når kokosnødden sælges videre, skæres den grønne del af. Købte
unge kokosnødder er hvide med en spids top, og pakket ind i film.
For at åbne en ung
kokosnød, skal man hakke den spidse top af med en god kniv, så der kommer et rundt
hul i kokosnødden. Hæld kokosvandet i en skål, og skrab det inderste hvide kød
ud.
Opskriften passer til 1
kokosnød. Hvis der ikke er nok kokosvand, kan man erstatte noget af det med
vand.
Jordbæris med ung kokosnød
1 liter
Ingredienser
5 dl frosne jordbær (eller
hindbær, blåbær eller kirsebær)
3 ½ dl kokosvand eller
bare vand
1 ½ dl kokoskød fra en ung
kokosnød (eller 1 ½ dl cashewnødder)
1 ½ dl cashewnødder
¾ - 1 dl agavesirup,
ahornsirup, honning, Sukrin eller Birkesød
1 tsk. vaniljepulver
½ dl smeltet kokosolie
Sådan gør du:
Blend først cashewnødder
helt fint i en tør blender, medmindre du har en højhastighedsblender, da
blendes alle ingredienser sammen på én gang.
Tilsæt jordbær, kokosvand,
kokoskød, sødemiddel, og vaniljepulver. Blend. Tilsæt kokosolien til
allersidst, og kør det hele rundt.
Hæld den nu cremede masse
i en 1-liters-form, og sæt formen på frost. Lad den stå i 8 timer eller natten
over. Når isen er frossen, tages den ud og står ½ time. Skær isen i 3 stykker,
og hæld stykkerne i en foodprocessor. Blend issen, til den er cremet og har en
god konsistens. Servér isen med det samme, eller sæt formen på frost ½-1 times
tid, og servér.
Server med ”cookiecrumble” og nougatcreme.
Cookiecrumble
Ingredienser
2 dl pekannødder eller
valnødder
1 ½ dl dadler*
½ dl carobpulver
½ tsk. vaniljepulver
Lidt salt
Sådan gør du:
Kør det hele i en
minifoodprocessor, indtil en krymmelkonsistens opnås. Man kan også lave kugler
af massen. Hæld krymmel på isen.
*LowFODMAP: Brug 1-2 spsk.
kokosolie og sød med Sukrin eller kokospalmesukker (hvis du kan tåle dette)
Nougatcreme
Min kæreste siger, at nougatcremen smager som
chokoladecremen i Ferrero Rocher, når der bruges carobpulver og cashewsmør.
Ingredienser
5 spsk. kakaopulver eller
3-4 spsk. carobpulver
4-5 spsk. agavesirup,
ahornsirup, palmesukkersirup eller honning
3 spsk. cashewsmør,
mandelsmør, cashewsmør eller kokoscreme (creamed coconut – ikke det samme som
kokosolie)
2-3 spsk. vand (erstattes
med 1 ½ -2 spsk. smeltet kokosolie, hvis cremen skal være mere fast eller
smørbar – se tips)
½ tsk. vaniljepulver
Lidt salt
1 ½ spsk. smeltet
kokosolie
Sådan gør du:
Brug en minifoodprocessor.
Hvis blandingen skal i en blender, skal der laves dobbelt portion. Hæld alle
ingredienser i en foodprocessor, og blend til ønskede konsistens opnås.
Muligvis skal siderne skrabes ned undervejs, og der skal måske tilsættes ekstra
vand.
Tips:
- Når denne creme er varm,
kan den hældes i en brugt honning eller agavesirup tube, så den lettere
fordeles over is eller kage. Når cremen er kold, kan den bruges som en form for
Nutella, og smøres på brød.
- Prøv også at dyppe
frugter; bananer, jordbær og appelsiner i cremen, og sæt dem på køl. Brug da
ekstra kokosolie i opskriften, og udelad vandet.
UHM!