Mælkefri Koldskål samt Myslicrunch og Kammerjunkere

Jeg har i lang tid ønsket at lave en rigtig lækker koldskål. Koldskålen skulle helst smage af noget, og den måtte selvfølgelig gerne smage hen ad den originale koldskål. Det har været et lidt større projekt, da jeg ikke ønsker at bruge sojayoghurt eller sojaprodukter generelt. (Disse produkter kan dog bruges, hvis man ønsker.)
Jeg lod koldskålen ligge for en stund, men da min mælkefri kogebog ”Det Mælkefri Køkken” fik en anmeldelse på hjemmesiden ”Børn med mælkeallergi”, og der i kommentarfelterne strømmede ind med ønsker på koldskål, tog jeg tråden op igen.
Selvfølgelig smager denne koldskål ikke helt som kærnemælkskoldskål – af den grund, at der ikke er kærnemælk i. Og hertil skal det så lige siges at der i vores ganske, danske land findes utallige meninger om, hvordan en koldskål skal være. Skal der være ymer i? Skal der være citron i? Skal der være appelsinsaft i? Skal der overhovedet være æg i? Skal der piskefløde i? Skal den være meget sød eller mindre sød, smage meget af citron eller skal den smage surt af kærnemælk? Det er lidt af en udfordring!

Jeg har brugt min kæreste som testperson, idet han godt kan lide koldskål, og ved hvordan en god koldskål skal smage. Jeg har lavet 6-7 forskellige versioner, hvortil min kæreste først smagte den originale med kærnemælk og ymer, siden de forskellige versioner jeg havde. På tredjedagen var der bid og det er den version, jeg udgiver i dag. Denne version af koldskål har jeg spist her til morgen, og jeg må sige, at jeg synes meget om den. Faktisk meget mere end kærnemælkskoldskål!

Jeg vedlægger også en vidunderlig myslicrunch som topping. Jeg har lavet glutenfri og mælkefri kammerjunkere, som blev fine, men jeg kan nu bedre lide myslicrunch. Se opskrifterne længere nede.

På LowFODMAP? Kig efter ^. Denne fødevare skal man være opmærksom på!

Video - se her på Youtube.

 



 
For at få en lækker, cremet konsistens skal der laves en kagecreme.

Enten kan man lave cremen med æg eller man kan lave cremen uden æg. Den koldskål-version der smagte bedst, var med kagecreme uden æg, kokosmælk, havremælk, agavesirup og citronsaft.

Kagecreme – uden æg


Ca. 3 ½ dl kagecreme/340 gram creme (der skal bruges 150 gram)

Ingredienser

4 spsk. majsstivelse, arrowroot eller kuzu

1 ½ spsk. agavesirup^, ahornsirup eller 2 ½ spsk. Sukrin, kokospalmesukker eller Birkesød^

¼ tsk. vaniljepulver

3 dl rismælk, havremælk (obs. ikke glutenfri) eller anden vegetabilsk mælk

Sådan gør du:

Rør alle ingredienser sammen i en gryde/kasserolle, så de ikke klumper. Bring cremen i kog under omrøring – tager ca. 5 minutter. Når cremen har kogt i 1-2 minutter, køles den lidt af, inden den bruges.

Kagecreme – med æg


Ingredienser

3 dl rismælk, havremælk (obs. ikke glutenfri) eller anden vegetabilsk mælk

6 æggeblommer

1 ½ spsk. agavesirup^, ahornsirup eller 2 ½ spsk. Sukrin eller Birkesød^

2 tsk. majsstivelse

¼ tsk. vaniljepulver

Sådan gør du:

Alle ingredienser piskes sammen i en gryde og koges langsomt op under omrøring, indtil cremen er tyk. Cremen køles lidt af, inden den bruges.


 

Frisk, fyldig og cremet koldskål


Uden mælk, hvede eller sukker

Ca. 1 liter

Ingredienser

150 gram kagecreme (se opskrift herover)

3 spsk. agavesirup^ (ca. 60 gram) eller 5 spsk. Birkesød^, Sukrin, ahornsirup, kokospalmesirup eller honning^

Reven skal af 1 lille økologisk citron, 1 økologisk appelsin eller 2 økologiske lime

-

6 dl havremælk (obs. ikke glutenfri), rismælk eller anden vegetabilsk mælk

1 ½ dl kokosmælk, hjemmelavet syrlig mælkefri yoghurt eller sojayoghurt^

3 spsk. citronsaft, limesaft eller appelsinsaft

¼ tsk. vaniljepulver

Sådan gør du:

Pisk kagecremen sammen med agavesirup og citronskal.

I en anden skål piskes vegetabilsk mælk, kokosmælk, vaniljepulver og citronsaft sammen. Dette vil skille, og har en konsistens som kærnemælk.


Kokosmælk og havremælk vil skille pga. citronsaften - noget der ligner kærnemælk.

 
Pisk væsken sammen med kagecremen. Sæt koldskålen på køl.

Koldskålen spises iskold med friske jordbær, kammerjunkere eller myslicrunch.



Myslicrunch


Kan laves glutenfri

Ingredienser

1 dl grovvalsede havregryn (kan være glutenfri) (eller andre glutenfri flager)

½ dl hel quinoa, hel hirse, hel boghvede eller hel amarant^

½ dl hirseflager, risflager, quinoaflager eller boghvedeflager

-

½ dl hakkede mandler (eller andre nødder)

½ dl hakkede cashewnødder^ (eller andre nødder)

-

4-5 spsk. honning^, ahornsirup eller palmesukkersirup* (eller 2-3 spsk. agavesirup^)

Sådan gør du:

Hæld havregryn, hel quinoa og hirseflager på et stykke bagepapir på en bageplade. Rist grynene i 10 minutter ved 150 grader. Rør rundt i dem undervejs. Efter de 10 minutter tilsættes mandler og cashewnødder. Rist dem med i 5-10 minutter mere. Rør stadig i det undervejs. Tag bagepladen ud, og rør det hele sammen med honning/sirup. Lad det køle af, og hæld det på en dåse med tætsluttende låg.

*Palmesukkersirup


Giver 1 dl

Ingredienser

2 dl kokospalmesukker

1 dl vand

Sådan gør du:

Smelt det hele sammen i en gryde på svag varme, til sirupslignende konsistens.


 

Glutenfri Kammerjunkere


Til 64 halve kammerjunkere

Ingredienser

80 gram kokosolie

20 gram olivenolie

30 gram agavesirup^, 50 gram Sukrin eller kokospalmesukker

1 æg - ca. 60 gram (æggeerstatning: 1 tsk. HUSK blandes med 3 spsk. vand - lad det stå, til det er tykt – se også her)

50 gram vegetabilsk mælk - evt. lidt mere ved æggeerstatning

Skal af 1 stor eller 2 små øko-citroner

200 gram majsmel, rismel eller boghvedemel

50 gram majsstivelse (evt. arrowroot, kartoffelmel eller tapiokastivelse)

1½ tsk. FiberHUSK eller 3 tsk. Husk/Skallin/Loppefrøskaller

1 tsk. bagepulver

½ tsk. kardemomme

Sådan gør du:

Sæt ovnen til 200 grader.

Agavesirup, kokosolie og olivenolie piskes sammen til hvidligt skum. Pisk ægget i, og tilsæt den vegetabilske mælk med reven citronskal. Bland majsmel, majsstivelse, FiberHUSK, bagepulver og kardemomme i en skål. Rør det hele sammen med æggemassen, og brug eventuelt hænderne til at ælte dejen rundt. Dette kan også gøres på maskine.
 

 

 



Del dejen i 2, og rul en lang pølse, som skæres i små skiver på ca. 1 cm med en kniv. Tril dem eventuelt til kugler. Sæt kuglerne på et stykke bagepapir på en bageplade. Bag dem i 15 minutter ved 200 grader. Efter de 15 minutter, tages hver kugle og skæres over i to. Pas på, de er varme!

Bag nu de flækkede kammerjunkere ved 150 grader i 15-25 minutter på varmluft med åben ovndør. Hold øje, så de ikke brænder på.

Når kammerjunkerne er kølet ned, lægges de en bøtte med låg, til de skal bruges. Mine kammerjunkere blev allerbedst på andendagen uden brug af låg på bøtten.

Hurtig version, da de fleste alligevel knuser kammerjunkerne: Smuldr dejen på bagepladen, og bag den i 10 minutter ved 200 grader, og dernæst i 20-30 minutter ved 150 grader på varmluft med åben ovndør.

(Inspireret af Turid Nagelhus - Naturlig glutenfri bagning)
 

Velbekomme!

Etiketter: , , , , , ,