Mælkefri påskeæg med marcipan og nougat

Hvad gør man, når man ikke kan tåle mælkeprodukter og man gerne vil have et påskeæg med nougat i midten? Jeg havde en kunde i går i forretningen, som ville give påskeæg med nougat til hendes børnebørn. Men vi havde ikke nogle mælkefri påskeæg med nougat. Og samtidig måtte det gerne være chokolade, der ikke var mørkt eller alt for stærkt/bittert.

Derfor laver jeg denne blog i dag – lige på falderebet til påske, med påskeæg med marcipan, mørk eller lys nougat og chokoladeovertræk.
 

Candidavenlig version eller på LowFODMAP? Se nederst i denne blog.

 




 

Mælkefri påskeæg med marcipan og nougat
Ca. 12 stk. hvis alt fyld og forskellig marcipan bruges
 
Lav opskrifterne længere nede.
 
Skær nougaten (hvid eller mørk) i skiver, og rul skiverne til 12 små æg. Sæt de små nougatæg på et spækbræt med bagepapir.
 
 
 
Del marcipanen i 6 stykker. Tryk hvert stykke fladt og fold marcipanen omkring nougaten. Rul det til et æg. Gør det samme med mangomarcipanen.
 
 
 
Sæt æggene i fryseren i ca. 10 minutter. Hvis overtrækschokoladen begynder at blive fast, varmes den i en kasserolle på svag varme, til den lige begynder at smelte. Hæld chokoladen tilbage i skålen igen. Tag æggene ud af fryseren. Dyp hvert æg i lys eller mørk chokolade med en gaffel, og sæt ægget tilbage på bagepapiret.
 

 
Drys med groft kokosmel, farvet i forskellige farver. Lad chokoladen stivne et køligt sted eller i køleskabet.
 

Nougat
 
Hasselnøddenougat
Til ca. 6 æg
Ingredienser
2 spsk. hasselnøddesmør (helt fintkværnede hasselnødder kan også bruges)*
¼ dl overtrækschokolade (se opskrift længere nede)
¼ spsk. ahornsirup, agavesirup eller palmesukkersirup**
½ tsk. vaniljepulver
Sådan gør du:
Rør alle ingredienser sammen. Stil nougaten i fryseren i 5 minutter, så den bliver fast.
 
 
 
 

 
Hvid cashewnougat
Ingredienser
1 ½ spsk. kakaosmør
4 spsk. cashewnøddesmør*
½ spsk. agave- eller ahornsirup
1 tsk. vaniljepulver
Sådan gør du:
Smelt kakaosmørret. Tag gryden af varmen, og rør de resterende ingredienser i. Stil nougaten i fryseren i 5 minutter, så den bliver fast. Skær nougaten i skiver, og rul dem til små æg. Sæt de små nougatæg på et spækbræt med bagepapir.
 
 
Marcipan
 
 
Mandelmarcipan
Til 6 æg
Ingredienser
125 g smuttede mandler eller hele mandler, hvis marcipanen godt må se grov ud
1 ½ spsk. agavesirup, ahornsirup eller honning eller 3-4 medjool dadler
¼ knivspids salt
¼ tsk. vaniljepulver
Evt. ¼ spsk. kokosolie
Evt. ½ spsk. vand
Sådan smuttes mandlerne:
Overhæld mandlerne med kogende vand, og lad dem stå i 5-10 minutter. Smut herefter mandlerne.
Sådan laves marcipanen:
Mal de smuttede eller hele mandler fint i foodprocessoren, og kom resten af ingredienserne i, til du har en fast masse.
Blend ikke så længe, at olien fra mandlerne begynder at trænge ud. Så bliver marcipanen mere porøs, og svær at arbejde med.
Læg marcipanen i en pose i køleskabet, til den skal bruges.
 
 
 
 
Mango marcipan
Til 6 æg
Ingredienser
60 gram rosiner
60 gram mandler
40 gram tørret mango (abrikoser kan også bruges)
40 gram cashewnødder
Sådan gør du:
Blend det hele sammen i en foodprocessor, til marcipanen hænger sammen og er let at arbejde med. Det tager ca. 5 minutter.


Marcipan uden mandler


Ingredienser

200 g groft kokosmel

Ca. 175 g udstenede dadler

Sådan gør du:

Kokosmelet blendes i en foodprocessor eller mini-foodprocessor. Blend for et par minutter. Tilsæt dadlerne lidt af gangen, indtil en jævn marcipanmasse opstår. Mængden af dadler varierer afhængigt af typen.
Tril massen til en pølse og sæt den i køleskabet mindst ½ time, til den er blevet fast. Herefter er marcipanen klar til brug.

Opskrift fra Urtekram
 
 
Chokolade
 
Overtrækschokolade
Til 12 æg
Ingredienser
1 dl kakaosmør eller kokosolie
¾ dl kakaopulver***
½ dl palmesukkersirup**, ahornsirup eller agavesirup
Lidt vaniljepulver
Lidt salt
Sådan gør du:
Smelt kakaosmørret eller kokosolien på lav varme i en kasserolle. Tag gryden af varmen, og sigt kakaopulver i. Rør palmesukkersiruppen i, samt lidt vanilje.
 
 
 
 
 
 
Lys chokolade
Ingredienser
Til 12 æg
Ingredienser
1 dl kakaosmør eller kokosolie
3 spsk. lucumapulver
¼ dl palmesukkersirup**, ahornsirup eller agavesirup
Sådan gør du:
Smelt kakaosmørret eller kokosolien på lav varme i en kasserolle. Tag gryden af varmen, og sigt lucumapulveret i. Rør palmesukkersiruppen i, samt lidt vanilje.
 
 
 
 
 
 
Tips:
> *Cashewsmør, mandelsmør, valnøddesmør eller peanutbutter kan også bruges.

For en nøddefri version:

Brug solsikkekerner, græskarkerner, kokosmel (hvis tåles) eller hampefrø i stedet. Man kan få solsikkekerne- og græskarkerne'smør' i helsekostbutikker.
 
> **Palmesukkersirup
Giver 1 dl
Ingredienser
2 dl kokospalmesukker
1 dl vand
Sådan gør du:
Smelt det hele sammen i en gryde på svag varme, til sirupslignende konsistens opnås.
 
> *** Kakaopulver kan erstattes med carobpulver. Overtrækschokoladen smager også dejligt med halvt kakaopulver og halvt carobpulver. Carob er lidt grynet, så husk at sigte det i kakaosmørret.
 
> Sukrin eller Birkesød kan bruges som sødemiddel i chokolade, nougat eller marcipan. Sørg blot for, at de er helt fintmalede i fx en tør blendere. Så er de nemmere at arbejde med.

> Overskydende overtrækschokolade kan bruges til at overtrække cornflakes, tørrede bær, mandler, kokoschips m.m.

 

 
 

 
 
> Candidavenlig version: Erstat sødemidler med stevia – eller udelad dem helt. Brug carobpulver til chokoladen, da det søder i sig selv. Lav kun marcipan af mandlerne (evt. cashewnødder eller valnødder kan bruges), tilsæt lidt mere vanilje og udeluk sødemiddel.
 
> LowFODMAP?: Brug kun ahornsirup til at søde med. Undgå mangomarcipanen. Brug valnødder i stedet for mandler og hasselnødder. Prøv også at bruge solsikkekerner, macadamianødder eller lignende kerner (hvis du kan tåle dem) til at lave marcipan med. Vær opmærksom på kakaopulver, carobpulver og lucumapulver, da disse indeholder enkelte FODMAPs som kan være problematiske!
 
MUMS!

 

 

 
 

Etiketter: , , , , , , , , ,