Svampet frugtkage - glutenfri
Til en springform på 16 cm i diameter eller en knap så høj kage i almindelig springform
Ingredienser
½ liter vand
100 gram tørrede ananasstykker
100 gram sultanarosiner eller tørrede mangostykker
125 gram dadler eller tørrede abrikoser
20 gram tranebær eller
tørrede kirsebær
25 gram incabær eller
tørrede kirsebær
15 gram gojibær eller
morbær
-
65 gram hakkede
cashewnødder
-
50 gram rismel
50 gram hirsemel
50 gram mandelmel (kværnede
hele mandler)
Et nip salt
1 tsk. kanel
½ tsk. kardemomme
1 tsk. bagepulver
½ tsk. FiberHUSK
-
80 gram kokosolie
20 gram olivenolie
50 gram agavesirup, honning, ahornsirup eller
80 gram kokospalmesukker
2 store æg
Sådan gør du:
Hæld alle tørrede frugter
i en gryde med den halve liter vand. Kog frugterne op, og lad dem småkoge i
30-40 minutter ved svag varme, til al vandet er absorberet og frugterne er
møre.
Smør en rund bageform
eller springform på ca. 16 cm i diameter med kokosolie. For at få kagen nemmest
ud af springformen, lægges et stykke bagepapir i bunden, hvorefter springsiden
klipses ovenpå bagepapiret.
Forvarm ovnen til 180
grader.
Sigt rismel og hirsemel i
en skål med bagepulveret. Tilsæt mandelmel, salt, kanel, kardemomme, bagepulver
og FiberHUSK.
Pisk kokosolie og olivenolie sammen i en skål. Tilsæt sødemiddel og æg, og pisk igen.
Vend de blødgjorte frugter i skålen, sammen med de hakkede cashewnødder og melblandingen.
Rør det hele hurtigt sammen, og hæld dejen i den smurte form.
Bag kagen i 40-45
minutter ved 180 grader, indtil kagen virker fast, når man trykker på den. Dæk eventuelt kagen
med bagepapir de sidste 10-15 minutter.
Lad gerne kagen stå i formen i 15
minutter, inden den tages op/ud.
Kagen har godt af at køle
fuldstændigt af, før der skæres i den. Efter en tur i køleskabet er frugtkagen
endnu bedre.
Velbekomme!
