Ingredienser
4 dl vegetabilsk mælk
1 dl kogende vand
1 ½ tsk. salt
3 spsk. kokospalmesukker,
honning eller ahornsirup eller 1 ½ spsk. agavesirup
3 tsk. stødt kardemomme
25 gram blød kokosolie eller 20 gram smagsneutral olivenolie
150 gram rismel eller boghvedemel
150 gram hirsemel
200 gram fint rismel*
200 gram
kartoffelmel eller tapiokamel**
2 tsk. FiberHUSK (den gule) eller fintmalede loppefrøskaller (ca. 7 gram)
2 tsk. tørgær
Sådan gør du:
Vand, vegetabilsk mælk,
æg, salt, kokospalmesukker, kardemomme og kokosolie blandes sammen i en skål. Hæld tørgær og FiberHUSK i, og rør det sammen. De 4 typer
mel blandes sammen i en anden skål. Hæld halvdelen af melet sammen med væsken, og bland godt. Hæld mere mel i, til konsistensen på dejen er smidig og let at arbejde med, men ikke tør eller alt for fast (der skal bruges ca. 650 gram mel). Ælt gerne dejen i 5 minutter i hænderne eller på maskine. Hvis dejen virker meget klistret, tilsættes lidt mere mel, men det glutenfrie mel suger væske under hævning. Lad dejen hæve i 30 minutter
et lunt sted med film over skålen.
 |
| Dejen skal virke mere klistret end her! |
Form 12 boller af dejen (smør hænderne ind i olie og form bollerne),
og sæt dem i en bradepande med høj kant, foret med bagepapir. Sæt bollerne til
hævning et lunt sted i en halv time, gerne op til en time. Husk viskestykket eller film
over bollerne, så bollerne ikke tørrer ud.
Bag bollerne ved 225 grader
i 15 minutter. Tag bagepapiret med bollerne på op af formen og sæt bagepapiret
forsigtigt på bagepladen. Bag bollerne i 10-15 minutter mere, indtil de er
gyldne. Bræk en bolle af, er den blevet
gylden i bunden? Bank under den med en flad hånd. Hvis bollen lyder hul, er den
færdig. Hvis bunden ikke er gylden, skal bollen have lidt længere tid. Lad
bollerne køle af, inden der skæres i dem.
Bollerne smager godt som
de er, men de kan også skæres over og ristes på en brødrister eller blive
sprøde i ovnen i 6-8 minutter ved 200 grader.
* Fint rismel er ikke det
samme som rismel lavet på brune ris. Fint rismel er lavet af polerede ris. Det
klistrer lidt bedre sammen på dej, men den grovere rismel kan bruges. Vær dog
opmærksom på, at der skal knap så meget mel i dejen, da grovere rismel suger
mere væske og samtidig bliver dejen meget tung. Eventuelt kan ½ spsk. FiberHUSK tilsættes. Fint rismel kan købes i asiatiske butikker eller tyrkiske
grønthandlere.
** Tapiokamel kan købes i
asiatiske butikker, eller hos tyrkiske grønthandlere med asiatiske varer. Kartoffelmel kan bruges i stedet.
Himmelsk chokoladesmørepålæg
Ca. 2 ½ dl - Helt uden nødder, hvede, mælk eller
gluten
Ingredienser
1 dl kokoscreme fra toppen
af en dåse kokosmælk (Blue Dragons, Coops, Irmas eller Thai Kitchens økologiske
kokosmælk fungerer!)
½ dl kokosvæske (det tynde
lag i bunden fra en af ovenstående kokosmælk)
30 gram kokospalmesukker,
ahornsirup eller 15 gram agavesirup
-
-
40 gram kokosolie – gerne
med smag
Lidt salt (skal med!)
Sådan gør du:
Smelt kokoscreme,
kokosvæske og kokospalmesukker sammen i en gryde, til det er fuldstændigt
opløst på middel varme. Tag gryden af varmen
og smelt chokoladen i den gyldne creme. Rør det hele sammen med
kokosolie og lidt salt. Hæld chokoladecremen på et glas med låg, og sæt det i
køleskabet. Når cremen er fast, er den klar til brug.
Velbekomme!
