Varm resten af kokosmælken
op i en gryde på mellem varme, indtil blandingen når 65 grader******. Det tager ca.
10 minutter.
Fjern gryden fra varmen, og
rør den opblødte gelatine, resten af kokosmælken og honningen i gryden. Pisk
det jævnt.
Lad kokosmælken køle ned
til 42 grader, og pisk probiotika-kapslerne i blandingen.
Hæld blandingen igennem en
si, for at undgå eventuelle klumper, og ned i en steriliseret bøtte (overhældt
med kogende vand). Sæt låget på bøtten, og sæt bøtten på en lun radiator**** i
18-24 timer.
Når yoghurten dufter
syrligt, røres yoghurten sammen, da der dannes et gennemsigtigt lag i bunden.
Sæt bøtten i køleskabet i 4 timer. Nu kan yoghurten spises.
Hvis gelatinen har virket
for godt, altså at yoghurten bliver for stiv, blendes den i en blender for
ekstra blød konsistens.
Tips:
*Vegetarversion: Brug agar agar i stedet for gelatine.
I stedet for
husblas bruges 1-1 ½ tsk. agar agar og ½ dl vand: Bland agar agar og vand i en
gryde. Læg låg på gryden, og kog det LANGSOMT op. Lad det simre ved lav varme i
3-4 minutter, til agar agar blandingen er gennemsigtig. Rør i det, hvis det
bobler for meget. Tag gryden af varmen.
Hæld lidt af
den lune kokosmælk i agar agar blandingen. Lidt af gangen, så der ikke kommer
klumper i massen. Pisk det sammen med et piskeris. Fortsæt herefter som i
opskriften - altså hælde agar agar blandingen i kokosmælken, som er varmet op
til ca. 60 grader. Hæld sødemiddel i. Vent til blandingen når 42 grader og
tilsæt mælkesyrebakterier.
*Der kan være forskel på størrelsen af husblas, så jeg foreslår at prøve sig frem, afhængigt af om yoghurten skal være tynd som drikkeyoghurt (3 blade) eller tyk som skyr (5-6 blade). Hvis man har tilsat for meget husblas, kan yoghurten blendes.
**Honningen er vigtig. Den
kan ikke udelades, da det er den bakterierne bruger som føde. Agavesirup (1 spsk.) eller
kokospalmesukker kan også bruges. Er du på LowFODMAP kan ahornsirup bruges i stedet for honning.
***Probiotika er
mælkesyrebakterier, som er med til at syrne yoghurten. Find probiotika i din helsekostbutik. Apoteket har også probiotika som fx Bifiform. Disse kan også bruges, men er svagere og indeholder færre mælkesyrebakteriestammer pr. kapsel. Start med 4 kapsler. Hvis du ikke ønsker at lave en ordentlig syrnet yoghurt, som også er god for tarmfloraen, kan 1-2 spsk. citronsaft bruges. Lav kokosmælken og varm den op, smelt gelatinen og tilsæt citronsaft og sødemiddel efter smag. Hæld kokosmælken i en bøtte med låg og sæt kokosmælken på køl herefter. Lad den stå i minimum 4 timer.
****
Yoghurten skal bare stå et
lunt sted. Fx i en ovn, hvor kun lyset er tændt, eller i en tørreovn eller på
et lunt badeværelse. Der skal helst bare være 30-40 grader omkring yoghurten,
så bakterierne arbejder bedst.
Man kan også pakke yoghurten ind i en høkasse.
***** Jeg har prøvet at lave kokosyoghurten med 1 dåse kokosmælk og 4 dl risdrik. Det fungerede rigtig fint. Sojadrik, havredrik, mandeldrik med flere kan i så fald også bruges. Kokosmælken gør 'yoghurten' cremet, men sojadrik og mandeldrik er også cremede i sig selv.
****** Det kan sagtens lade sig gøre at smelte gelatinen allerede ved 42 grader, så jeg springer ofte dette step over og laver yoghurten med det samme - altså blander gelatinen i, mælkesyrebakterier (eller kokosyoghurt fra sidste gang) og evt. lidt sødemiddel.
Prøv at bruge yoghurten i
stedet for kokosmælk i mælkefri
is.
Velbekomme!
