Chokolademuffins (eller chokoladekage)
Uden mælk, hvede, sukker, gluten, mel
Ca. 8 muffins eller en chokoladekage i en springform
på ca. 12 cm i diameter
Ingredienser
100 gram cashewnødder (eller andre nødder)
1 tsk. vaniljepulver
4 spsk. kakaopulver (25
gram)
¼ tsk. salt
15 dadler uden sten (ca.
110 gram)
1 spsk. kokosolie (ca. 25
gram)
1 dl kaffe (eller halvt
kaffe og halvt kokosmælk (fx CHI
kokos/espresso))
2 æg
Sådan gør du:
Sæt ovnen på 180 grader.
Blend cashewnødderne til
fint mel i en mini-foodprocessor. Blend vaniljepulver, kakaopulver, salt, dadler,
kokosolie og kaffeblanding med.
Når det hele er blandet
godt sammen, blendes æggene hurtigt med, så det hele kun lige er blandet
sammen. Hvis æggene blendes for længe, mister de deres evne til at hæve.
Fyld dejen i 8
muffinsforme eller i en smurt springform på ca. 12 cm i diameter.
Bag muffins i 30 minutter.
Chokoladekage i 35-40 minutter.
Lad muffins eller kage
køle af, før servering.
Chokoladetopping
Smelt stykker af chokolade
ovenpå muffins, når de lige er taget ud af ovnen. Det samme gøres med
chokoladekagen.
’Selvlysende’ grøn topping
Til 2 muffins
Smelt 2 spsk. kokossmør i
en kasserolle på svag varme. Hæld kokossmørret i en skål og bland grøn og gul
farve i massen, til ønsket farve opnås. Smag til med fx ahornsirup eller
agavesirup, hvis topping skal være sødere.
Prøv også med rød eller
blå farve (fx fra Urtegaarden). Ved lilla farve blandes rød og blå sammen.
Smør topping på
chokolademuffin, når denne er kølet af.
Velbekomme og
god Halloween!