Hvis man ikke har en
melblanding i huset fra enten Finax, Schär eller Doves, kan man lave sin egen
melblanding. Dette er også rigtig godt, hvis man har problemer med mange af de
tilsatte stivelser som fx majs- eller kartoffelstivelse, eller meltyper som fx
boghvede, ris eller majs.
Hvis man vil have glutenfri kanelsnegle, som kun indeholder rene meltyper og ikke stivelse, kan man bruge denne opskrift på saftige, glutenfri kanelsnegle. Opskriften her indeholder heller ikke æg.
En god allround hvid glutenfri melblanding kommer her:
Ingredienser
5 dl meget fint rismel (310
gram) - fint majsmel eller boghvedemel kan også bruges
2 ½ dl tapioka-stivelse* (115 gram) - man kan også bruge kartoffelstivelse
2 ½ dl kartoffelstivelse
(150 gram) - man kan også bruge majsstivelse
Meltyperne vejer
forskelligt, så hvis man vil bruge en anden meltype, skal man kun bruge decilitermål
og ikke vægt.
Sådan gør du:
Hæld alle meltyper i en
skål og bland det godt sammen med et piskeris. Hæld melet i en lufttæt
beholder.
Når melet skal bruges,
hældes den mængde mel, der står i opskriften i en skål. Pisk det godt, inden
brug, så det bliver let og luftigt, hvis det har stået et stykke tid.
Melblandingen her kan også
bruges til sauce/sovs og creme.
Hvis melblandingen skal
bruges i brød eller kager, skal man tilsætte en eller anden form for
fortykningsmiddel, så dejen holder på formen under bagning.
Tilsæt:
1 tsk. xanthan gum eller FiberHUSK for hver 250 gram
glutenfri melblanding ved brød eller boller. Xanthan gum kan købes i helsekostbutikker eller via Helsam.dk
¼ tsk. xanthan
gum eller FiberHUSK
til 200 gram mel for kager eller muffins.
En knivspids
xanthan gum eller FiberHUSK
til 100 gram mel i wienerbrødsopskrifter.
En god allround mørk glutenfri brødblanding (flere
fibre og bedre for fordøjelsen) kommer her:
Ingredienser
5 dl sorghum mel (også kaldet durramel - kan købes via
helsekostbutikker)
2 ½ dl fint rismel (man kan også bruge rismel på brune
ris)
2 ½ dl kartoffelstivelse eller tapiokastivelse*
Evt. 1-2 spsk. carobpulver, hvis brød skal være
mørkere.
Sådan gør du:
Hæld alle meltyper i en
skål og bland det godt sammen med et piskeris. Hæld melet i en lufttæt
beholder.
Når melet skal bruges,
hældes den mængde mel, der står i opskriften i en skål. Pisk det godt, inden
brug, så det bliver let og luftigt, hvis det har stået et stykke tid.
Hvis melblandingen skal
bruges i brød eller kager, skal man tilsætte en eller anden form for
fortykningsmiddel, så dejen holder på formen under bagning.
Tilsæt:
1 tsk. xanthan gum eller FiberHUSK for hver 250 gram
glutenfri melblanding ved brød eller boller.
¼ tsk. xanthan
gum eller FiberHUSK
til 200 gram mel for kager eller muffins.
En knivspids
xanthan gum eller FiberHUSK
til 100 gram mel i wienerbrødsopskrifter.
*Tapiokastivelse fås i thaibutikker eller grøntsagsbutikker, der har thailandske varer. Man kan godt få en økologisk tapioka i helsekostbutikker, men det er en mel, som ikke suger ligeså meget væske, så resultatet bliver ikke som ventet.
Kanelsnegle - glutenfri
Ca. 12 små eller 8
store
Ingredienser
270 gram hvid glutenfri
melblanding fra fx Doves, Schär eller Finax (eller hjemmelavet melblanding, ser
herover)
½-1 tsk. xanthan gum eller FiberHUSK (tilsættes kun, hvis
der ikke allerede er fortykningsmidler i melblandingen)
25 gram kokospalmesukker,
ahornsirup eller 13 gram agavesirup
1 tsk. tørgær eller 20 gram gær (gærfri udgave? Se *)
¼ tsk. stødt kardemomme eller koriander
80 g kokosolie eller smagsneutral olivenolie
1 dl vegetabilsk mælk
1 æg (æggefri udgave? se **)
Sådan gør du
Bland melblandingen,
xanthan gum, kokospalmesukker, tørgær og kardemomme i en skål.
Smelt kokosolien på svag
varme. Når kokosolien er helt smeltet, hældes vegetabilsk mælk i, sammen med
ægget. Rør det sammen til en lidt tyk væske. Bruges frisk gær, røres dette i
væsken.
Lav en fordybning i
melblandingen og hæld væsken deri. Rør dejen sammen med en ske og ælt den
derefter med hænderne.
Hæld mel på bordet, og sæt
dejen derpå. Rul dejen ud til en firkant på 30x30 cm.
Lav remoncen:
Kanel-/marcipanremonce
Ingredienser
80 gram kokosolie
80 gram kokospalmesukker,
ahornsirup eller 40 gram agavesirup
100 gram smuldret marcipan
(kan udelades)
1 spsk. kanel
Sådan gør du:
Pisk alle ingredienser
sammen i en skål, til massen er jævn.
Spred remoncen ud på dejen.
Rul dejen sammen til en roulade. Skær 12 eller 8 stykker af rullen, og sæt
stykkerne på et bagepapir. Tryk sneglene lidt flade. Pensl eventuelt med et
sammenpisket æg.
Lad sneglene hæve i ½ - 1
time, inden de bages. Gerne dækket til, fx med en høj bageplade.
Bag sneglene ved 200
grader i 15-25 minutter, indtil de er gyldne.
Hvis der bruges FiberHUSK,
skal sneglene som regel have lidt længere tid.
Lad sneglene køle lidt af,
før glasur hældes over.
Glutenfri snegle, lavet på
denne måde, skal helst spises lige efter, de er lavet. Hvis de står et par
timer og bliver alt for kolde, bliver de hårde og skal have en ny tur i ovnen,
før de igen er lækre og bløde.
*Må du ikke få gær? Brug 1 ½ tsk. bagepulver i stedet og
bag sneglene med det samme.
**For en æggefri udgave blandes 1 spsk. knuste hørfrø eller chiafrø med 3 spsk. vand. Lad blandingen stå lidt, så
den bliver tyk. Dette svarer til 1 æg. Rør "ægget" i som i
opskriften.
Velbekomme!
