Hvis man har nogle æblestykker
i overskud, kan man lave disse æblemuffins, som er bløde, lækre og
vanedannende.
Æblemuffins
Æggefri, glutenfri, mælkefri og nøddefri
12 muffins
Ingredienser
2 ½ dl vegetabilsk 'mælk' – fx
risdrik eller mandeldrik
3 dl æbler i tern (om det
er grove eller fine tern, er en smagssag)
2 ½ spsk. smeltet kokosolie eller
smagsneutral olivenolie
1 spsk. knuste chiafrø eller hørfrø (knus dem i en tør blender
eller kaffekværn)
1 tsk.
vaniljepulver
½ tsk.
kanel
½ tsk.
kardemomme
¼ tsk. nellikepulver
-
2 dl rismel*
2 dl hirsemel eller boghvedemel
1 dl majsstivelse eller tapiokamel**
1 dl xylitol (Birkesød),
erythritol (Sukrin/Sux)
eller 1 ½ dl kokospalmesukker
2 tsk. bagepulver
¾ tsk. salt
Sådan gør du:
Sæt ovnen til 180 grader.
Bland vegetabilsk 'mælk',
æbler, smeltet kokosolie, knuste chiafrø og krydderier i en skål. Lad det stå
og gelere i mindst 5 minutter, mens de resterende ingredienser blandes sammen i
en anden skål.
Vend forsigtigt de tørre
ingredienser i æbleblandingen.
Sæt muffinpapirsforme i en
muffinform, og fyld dejen i hver form.
Bag muffins i 35-40
minutter, til de er let gyldne og faste, når man trykker på dem med en finger.
Lad muffins køle af i
hvert fald i 10 minutter, før de serveres eller spises.
De smager også godt dagen
efter, men har godt af en tur i ovnen, da de godt kan være lidt mindre fugtige.
* Disse æblemuffins er
glutenfri – men hvis man vil lave dem med speltmel (som ikke er glutenfrit!),
er dette en mulighed. Brug da 5 dl speltmel (fint eller groft) i stedet for
rismel, hirsemel, majsstivelse og xanthan gum.
**Købes i helsebutikker
eller via helsam.dk.