Udover hampemel bruger jeg
quinoaflager
og hele quinoafrø
i brødet. Det giver en lækker smag, synes jeg, lidt mere struktur og et grovere
brød.
For at give det glutenfrie
brød en mørkere farve er der tilsat carob, som fremstilles af
malede og ristede Johannesbrødsbælge. Dette kan dog udelades, men brødet bliver
mere grønligt. Hvis man er på Low FODMAP udelades carobpulver.
Meltyperne kan varieres,
alt efter hvad man har hjemme.
Groft, glutenfrit ”rugbrød” med hampemel
Til en form på ca. 2 liter
Ingredienser
7,5 dl lunkent vand (5 dl
vand blandes med 2 ½
dl kogende vand)
100 g hampemel (ikke
hampeproteinpulver)
100 g rismel eller boghvedemel
75 g quinoaflager
75 g risflager eller boghvedeflager
50 g hel quinoa eller hel boghvede
50 g chiafrø eller 75 gram hørfrø
50 g græskarkerner
50 g solsikkekerner
1 spsk. fintmalede
loppefrøskaller fx FiberHUSK eller 2
spsk. grove loppefrøskaller (fx HUSK) (ca. 15-20 gram)
1 ½ tsk. bagepulver*
1 ½ tsk. (6 gram) Himalaya
salt eller havsalt
1 spsk. carobpulver
Evt. 2 spsk. (3 gram)
pulveriseret tørret brændenælde eller grønkål (godt med kalk og kisel)
Sådan gør du:
Sæt ovnen på 175 grader.
Hæld alle tørre
ingredienser sammen i en skål. Hæld vandet i, og rør det hele rundt med det
samme. Lad dejen stå i 5-10 minutter, til dejen er fast.
Hæld dejen i en smurt 2-liters-brødform
eller en form med bagepapir i. Med en gaffel laves små huller i overfladen på
dejen.
Bag brødet i 2 timer på
175 grader. Lad brødet køle helt af, før det skæres i skiver. Opbevar brødet køligt. Kan sagtens spises direkte fra køl, men efter et par dage har det bedst af en tur på brødristeren. Kan fryses ned i skiver.
*Hvis man vil bruge gær,
kan man tilsætte 2 tsk. tørgær til de tørre ingredienser i stedet for
bagepulveret eller 25 gram frisk gær, som røres ud i den lune væske. Lad dejen
hæve i en time, før bagning.