Blåbærmuffins
Glutenfri, mælkefri,
æggefri, nøddefri
Det er lækrest at bruge
friske blåbær, men blåbær fra frost er også godt.
Ca. 6-8 muffins
Ingredienser
1 ½ dl rismel (eller anden glutenfri meltype)
½ dl hirsemel (eller anden glutenfri meltype)
1 dl kokospalmesukker
1/8 tsk. guarkernemel eller ¼ tsk. fine loppefrøskaller
1 spsk. knuste chiafrø eller 2 spsk. knuste hørfrø (1 æg kan
bruges i stedet)
1 ½ tsk. bagepulver
½ tsk. vaniljepulver
1 dl vegetabilsk ’mælk’
½ dl syrlig yoghurt (fx
Yofu fra Alpro eller hjemmelavet)
½ dl olivenolie eller smeltet kokosolie
1 ½ dl friske eller frosne blåbær (andre friske eller
frosne bær kan bruges i stedet)
Sådan gør du:
Sæt ovnen til 180 grader.
Fyld et muffinjern med 6-8 muffinforme.
Bland rismel, hirsemel, kokospalmesukker,
fortykningsmiddel, knuste chiafrø, bagepulver og vaniljepulver sammen i en
skål.
Bland vegetabilsk ’mælk’, yoghurt og olivenolie i
en anden skål. Bland det i de tørre ingredienser, så det bliver en tyk grød.
Hæld blåbærrene i og rør det hele forsigtigt
sammen. Frosne blåbær vil gøre blandingen lilla, hvis de røres for længe.
Fyld hver muffinform halvt op med dej. Bag
muffinsene i 25-30 minutter, eventuelt mere ved frosne blåbær. Når en kniv kan
stikkes i en muffin og kommer ud ren er muffinsene færdige.
Lad muffinsene køle helt af og tag dem ud af muffinjernet, før servering.
Velbekomme!
