Glutenfri kanelsnurrer

Jeg har lige været i Sverige. Der ser man kanelsnurrer overalt, så jeg tænkte at lave dem glutenfri. I Sverige har jeg ikke adgang til alle mulige typer glutenfri mel, så jeg valgte at lave dem så naturlig glutenfri som muligt, uden alle mulige ekstra stivelser og tilsætninger, som oftest kommer i glutenfrie brød, boller og kager. Dette gør, at snurrerne ikke bliver så luftige, men smagen og teksturen er lækker alligevel.

Glutenfri kanelsnurrer

Mælkefri, glutenfri, nøddefri

- Efter opskrift af Claus Meyer

Ca. 10 stk.

Dej
3 dl vegetabilsk mælk
25 g gær
1 lille æg (æggefri – 1 spsk. knuste chiafrø eller hørfrø blandes med 3 spsk. vand. Lad gelere og brug som æg - muligvis kan ½ moset banan bruges i stedet eller 2 spsk. majsstivelse)

4 dl rismel

4 dl hirsemel (hirseflager kværnet i en tør blender fungerer fint)

2 spsk. fintmalede loppefrøskaller (fx FiberHUSK) Ca 20 gram (eller 4 spsk. HUSK)
¾ dl sukker, kokospalmesukker eller Sukrin/Sux
1 tsk. havsalt
1 ¼ spsk. stødt kardemomme
75 gram blødt (ikke flydende) kokosolie (ca. ¾ dl)

Fyld
100 g blødt (ikke flydende) kokosolie (ca. 1 dl)
1 dl kokospalmesukker eller sukker
1 ½ spsk. stødt kanel

Desuden
1 sammenpisket æg til pensling (æggefri - brug vegetabilsk mælk eller smeltet kokosolie)

Sådan gør du:

Hæld den vegetabilske mælk i en skål og udrør gæret heri. Tilsæt æg, meltyper, fintmalede loppefrøskaller, sødemiddel, salt og kardemomme i skålen. Rør/ælt det sammen med hænderne. Hvis kokosolien er hård, skæret dette i små stykker og æltes med dejen. Hvis det er blødt, er det let at ælte med.

Dejen vil være ret klistret og det er helt i orden.

Lad dejen hæve i 20 minutter. Slå dejen ned og læg den i køleskabet i en frysepose i ca. 1 time.

Imens laves fyldet:

Rør kokosolie, sødemiddel og kanel sammen i en skål. Sæt det til side.

Tag dejen ud af køleskabet. Ælt den sammen. Hæld fint rismel eller anden fin glutenfri mel på bordet. Læg dejen derpå og rul dejen ud i et rektangel på ca 1 cm. Tykkelse. (ca. 15 x 30 cm). Hvis dejen er for klistret, æltes den med lidt hirse- eller rismel. Dejen må dog ikke være alt for tør. Den skal stadig klistre, ellers bliver snurrerne tørre.

Smør fyldet over dejpladen, så det er jævnt fordelt.

Fold en tredjedel af dejen ind mod midten, og fold den anden tredjedel indover den første, så du har 3 lag dej.

Rul dejen ud igen til ca. 25 x 30 cm, og skær den i 12 strimler, der er 30 cm lange og ca. 2,5 cm brede. Sno hver strimmel ved at tage fat i hver ende, og sno dejen modsat fra hver ende, så den får 6-7 snoninger. Tryk ikke så hårdt, at fyldet klemmes ud.

Den glutenfrie dej vil være en smule porøs, så man kan ikke snurre sneglene, som med hvedemel. Tag den ene ende og fold ind mod sig selv. Tag nu den anden ende og sno den rundt om den foldede ende. Tryk den anden ende ned i sneglen, så den hæfter i midten af sneglen.