Øllet får dejen til at blive sur og honningen giver sødme samt hjælper i
surhedsprocessen.
Vikingerne lavede ikke boller, men fladbrød. Bollerne var faste, blev
rullet ud til små flade brød, lagt direkte på et varmt bagejern i ca. 1 min på
hver side og derefter spist som de var eller med honning på.
På vikingemarkeder på Trelleborg i Slagelse (omkring uge 28 og 29 hvert
år) er der mulighed for at smage fladbrød i Vikingelandsbyen.
Originale vikingefladbrød
Surdej
Laves
2-4 dage før selve bollerne.
1 dl øl
2 tsk. honning
200 gram fint eller groft speltmel
1 tsk. salt
Blandes grundigt sammen. Dejen skal ligne lind/tynd havregrød.
Stilles varmt i ca. 3-4 dage i lufttæt beholder. Når der dannes
luftbobler og dejen begynder at dufte syrligt er surdejen klar til brug. Hvis
man ikke når at bruge dejen efter 2-4 dage stilles den blot i køleskabet.
Dejen
Surdejen spædes op med ca. 2
dl vand for at få alt ud af beholderen. Surdejen hældes
i en skål.
Tilsæt herefter:
1 tsk. honning
1 ½ tsk. salt
350 gram fint eller groft speltmel (dejen skal være let at arbejde med
og skal kunne rulles ud)
Det hele blandes grundigt sammen.
HUSK at tage 5 store spsk. dej fra til næste gang. Tilsæt 1 dl vand, 1 tsk.
honning og ½ tsk. salt, rør rundt. Surdejen puttes i lufttæt beholder og
stilles i køleskab min. 3 dage.
Del dejen i små boller og rul dem ud til pandekagestørrelse og tykkelse
(ca. 2 mm) med ekstra mel på bordet.
Bag fladbrødene på begge sider på en varm pande eller en rigtig
vikingepande over bålet. Så bliver de bedst. Fladbrødene er færdige, når de er
spændstige at klemme på. De må ikke føles klæge eller 'dejede'.
Spis dem som de er, men honning, sennep og en god pølse eller lammekød
er helt fantastisk i disse fladbrød.
Velbekomme!