Disse vandbakkelser blev
bedre end forventet, så jeg deler opskriften her.
Brug dem til fastelavn
eller andre farverige højtider.
Vandbakkelser
12 små eller 7 store stk.
Ingredienser
½ dl rismel
½ dl majsstivelse
½ dl hirsemel
¼ dl majsmel
1/3 tsk. xanthan gum,
johannesbrødkernemel eller guarkernemel
2 dl vand
80 gram kokosolie
Ca. 4 æg
Ca. ½ tsk. salt
Sådan gør du:
Sæt ovnen på 200 grader.
Bring vand og fedtstof i
kog.
Tilsæt melet på én gang,
tag gryden af varmen, og pisk kraftigt med en elpisker, til blandingen er blød.
Melet suger meget væske, så en elpisker er at foretrække.
Sæt dejen til afkøling i
5-10 minutter.
Pisk æggene sammen, og
tilsæt dem lidt ad gangen. Pisk med en elpisker. Dejen skal være fast, blank,
glat og smidig. Det er ikke sikkert, at alle æggene skal i. Dejen må ikke være
flydende, men heller ikke alt for fast eller hård. Tilsæt salt efter behov.
Sæt skefulde af dejen på
en bageplade med bagepapir eller brug en plasticpose eller sprøjtepose med
tylle til at sprøjte kagerne ud med.
Bag kagerne i 35-45
minutter ved 200 grader i almindelig ovn. Der må ikke åbnes for ovnen de første 25 minutter, da
vandbakkelserne kan falde sammen.
Når man mener
vandbakkelserne er bagt, tages en af dem ud af ovnen. Hvis den falder sammen,
må bagetiden gøres længere.
Lad vandbakkelserne køle
af, før de flækkes og fyldes med kagecreme,
'skum' til kager (se herunder), ’flødeskum’ eller smeltet chokolade.
Tips:
Denne dej kan også bruges
til:
Glutenfri melboller
Krydr dejen med ½-1 tsk.
salt, efter æggene er tilsat.
Form bollerne med en ske,
dyppet i vand eller en bollesprøjte, hvor en kniv, der dyppes i kogende vand
mellem hver melbolle, skærer bollerne af.
Kog dem i letsaltet vand.
Vandet må ikke koge, og bollerne skal ligge i et lag.
Giv bollerne tre hurtige
opkog, mens man holder dem nede med en hulske. Hæld koldt vand i dejen i mellem
de tre opkog..
Når bollerne er faste
tages de op til afdrypning i en sigte.
Farvet skum til kager
Denne creme kan bruges som
topping til kager, is, muffins...
Giver ca. 3 dl creme
Ingredienser
4 spsk. majsstivelse
2 ½ dl vand, risdrik,
mandeldrik eller anden vegetabilsk ’mælk’
½ dl ahornsirup,
agavesirup eller honning
½ tsk. vaniljepulver
1 ½ dl ikke-alt-for-blød
kokosolie
Sådan gør du:
Rør først majsstivelse,
sirup, vaniljepulver og vand sammen i en kasserolle, og kog det op.
Rør i det hele tiden med
et piskeris. Når det begynder at blive tykt, skrues ned for varmen, og der
røres, til det bliver en tyk creme.
Hæld cremen i en lille
skål, og sæt skålen i fryseren en halv times tid, til cremen er kold. Dette er
meget vigtigt, da kokosolien vil skille, hvis cremen er for varm.
I en skål piskes kokosolie
sammen med den nu kolde creme og piskes op til skum med en elpisker.
Skummet kan bruges med det
samme, men bliver ekstra fast ved køleskabstemperatur.
Farv cremen med naturfarver
Blå: Azulen
fra Urtegaarden
Rød/orange:
Rødbede- eller gulerodssaft
Brun:
Hjemmelavet Nutella og/eller kakaopulver
Urtegaarden har et væld
af forskellige naturfarver: Rød, gul,
blå, grøn, orange, brun og sort i dråbeform. Guld- og sølvfarve kan fås som
pulver.
Velbekomme!