Rugbrødet kan også syrnes,
hvis det skal have mere syrnet smag.
”Rugbrød” uden kerner
Glutenfrit, mælkefrit, nøddefrit, æggefrit
Til en 1-liters-form
Ingredienser
6 ½ dl lunkent vand (5 dl
vand blandet med 1 ½ dl kogende vand)
1 ½ spsk. fintmalede
loppefrøskaller (15 g)
100 g quinoaflager,
hirseflager eller risflager
120 g hirseflager eller risflager
65 g quinoamel
50 g malede hørfrø eller 25 g malede chiafrø
50 g hirsemel
50 g fuldkornsrismel
15 g carob
1 tsk. bagepulver
1 tsk. havsalt
½ spsk. knust spidskommen
(kan udelades)
1 tsk. knust fennikel (kan
udelades)
1 tsk. knust anis (kan
udelades)
Evt. ved syrning natten
over tilsættes 2 kapsler mælkesyrebakterier (fx Udo's choice eller Lactiplus)
Sådan gør du:
Gør vandet klar. Rør
resten af ingredienserne sammen i en skål. Hæld vandet i, og rør det hele
sammen med en ske.
Lad dejen stå i 5-10
minutter, til den er samlet. Hæld dejen i en smurt 1-liters rugbrødsform.
For at syrne brødet åbnes kapsler med
mælkesyrebakterier og tilsættes dejen, inden vandet hældes i. Hæld dejen i
formen, fold en plasticpose omkring, og lad brødet syrne natten over et lunt
sted.
Stik små huller i brødet
med en gaffel. Sæt en bagefast skål i ovnen med vand i.
Bag brødet ved 175 grader
i 2 timer (120 minutter).
Når brødet er bagt, tages
det ud af formen og køler helt af, før det skæres i skiver.
Velbekomme!