Vafler med søde kartofler
Ca. 5-6 stk.
Ingredienser
300 gram søde kartofler
(efter bagning og skrælning ca. 150 gram)
2 æg
½ dl
olivenolie eller smeltet kokosolie
2 dl vegetabilsk 'mælk'
1 ½ dl rismel (kan udskiftes med
glutenfrit havremel)
1 dl hirsemel eller glutenfrit havremel (kværnede havregryn fungerer fint)
1 tsk. bagepulver
¾ tsk. salt
Evt. ¼ tsk. vaniljepulver
Sådan gør du:
Skær de søde kartofler i
halve med skræl på. Bag dem i ovnen i 40-50 minutter ved 225 grader, indtil
møre.
Lad dem køle lidt af,
eller sæt dem i køleskabet natten over.
Tænd vaffeljernet.
Skrab kødet fra en halv
sød kartoffel ud med en ske. Læg det i en skål, og mos det med en stavblender
eller hæld det i en foodprocessor.
Tilsæt æg, vegetabilsk 'mælk'
og olie. Det kan godt være, at olien klumper lidt, hvis 'mælken' er for kold.
Rør det sammen. Rør resten af ingredienserne i dejen.
Smør vaffeljernet med
kokosolie. Hæld dejen i vaffeljernet, og bag, til vaflerne er gennembagte og
gyldne.
Spis med ønsket fyld.
Smoothie med sød kartoffel
Ingredienser
1 dl sød kartoffelmos
1 banan
1 stor appelsin
2-3 dl vegetabilsk 'mælk'
1 spsk. cashewsmør eller andet nøddesmør efter smag
½ tsk.
vaniljepulver
Sådan gør du:
Blend alle ingredienser
sammen. Nyd!
Velbekomme!